Gazpacho
El gazpacho es una sopa fría y refrescante, perfecta para los calurosos días de verano. Se elabora con hortalizas frescas y se aliña con aceite de oliva y vinagre.
Ingredientes
- 1 kgtomates maduros, troceados
- 1 pepino, pelado y troceado
- 1 pimiento verde, pelado y en trozos
- 1 pimiento rojo, pelado y en trozos
- 1/2 cebolla roja
- 2 dientesajo
- 1 rebanadapan blanco del día anterior, sin corteza
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen
- 3 cdavinagre de vino tinto o vinagre de Jerez
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1/2 tazaagua
1 taza = 240 ml
Preparación
- Lava y trocea los tomates, el pepino, los pimientos verde y rojo, la cebolla roja y el ajo.
- Remoja el pan del día anterior en agua durante unos minutos y escúrrelo bien.
- En el vaso de una batidora o robot de cocina, introduce los tomates, el pepino, los pimientos, la cebolla roja, el ajo y el pan. Tritura a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, unos 2 minutos.
- Con la batidora a velocidad baja, incorpora poco a poco el aceite de oliva y el vinagre. Sigue triturando hasta conseguir una emulsión fina y uniforme. Añade agua si fuera necesario para alcanzar la consistencia deseada. Incorpora la sal (1 cdta) y la pimienta negra (1/2 cdta).
- Pasa la mezcla por un colador fino. Vierte en una jarra grande y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche. Prueba y rectifica de sal antes de servir. Sirve en vasos o cuencos bien fríos.
Preguntas
El amargor en el gazpacho suele venir del pepino — especialmente de la piel y las semillas. Pela el pepino y saca las semillas con una cuchara antes de añadirlo. Los tomates poco maduros también aportan amargor — elige tomates maduros, blandos, de color rojo intenso (ideal: tomates de rama o pera). Añade una pizca de azúcar o un poco de miel al final — equilibra la acidez y elimina el amargor. Para el pimiento: retira las venas blancas del interior — ahí se concentran los compuestos amargos.
La técnica clásica para espesar el gazpacho sin calor: añade 1–2 rebanadas de pan blanco sin corteza (remojadas en agua 5 minutos y escurridas) y tritura junto con las verduras — el pan liga la sopa y da textura cremosa. Un aguacate maduro también espesa y enriquece el sabor. Si sigue muy líquido, cuélalo y desecha parte del líquido. Añade el aceite de oliva al final en hilo fino con la batidora en marcha — se emulsiona y da una textura más densa y sedosa.
El gazpacho es un plato de temporada y el sabor depende totalmente de la calidad del tomate. En verano: cualquier tomate maduro de campo, pera o cherry. En invierno los tomates de invernadero dan un sabor pálido y aguado. Un truco: tomates enteros en conserva en su propio jugo (passata) — sorprendentemente mejor que los frescos de invernadero para esta sopa. Añade un puñado de cherry frescos para equilibrar. El zumo de tomate natural también sirve de base si prefieres una sopa más líquida.
El gazpacho es notablemente mejor después de 2–4 horas en la nevera, e idealmente al día siguiente. Durante ese tiempo los sabores se fusionan: el vinagre se suaviza, el ajo y el pimentón se distribuyen uniformemente, el picante del pimiento baja y el sabor general se vuelve más armonioso. Recién triturado la sopa suele parecer brusca y desequilibrada — no la juzgues por el primer sorbo. Sirve muy fría en cuencos helados o añade unos cubitos de hielo directamente al plato.
Guarniciones clásicas españolas: pepino, tomate, cebolla roja y pimiento verde picados muy finos — cada uno en un cuenco pequeño aparte. Picatostes de pan blanco frotados con ajo. Huevo duro finamente picado. Jamón serrano en tiras finas. Adiciones modernas que funcionan: unas gambas a la plancha, garbanzos crujientes, láminas finas de aguacate, un chorrito de buen aceite de oliva por encima. Todo se sirve aparte — cada comensal añade a su gusto.
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Comentarios (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.