Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla francesa es la esencia de la cocina reconfortante y la elegancia culinaria gala. Cebollas lentamente caramelizadas en un rico caldo de carne, coronadas con rebanadas de baguette tostada y queso Gruyère fundido.
Ingredientes
- 6 cebollas amarillas, cortadas en juliana fina
- 4 cdamantequilla sin sal
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 2 dientesajo, picado fino
- ½ tazavino blanco seco
- 2 cdaharina
- 2 lcaldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitastomillo fresco
- ½ cdtapimienta negra recién molida
- 1 cdasalsa Worcestershire
- 1 cdavinagre balsámico
- 1 baguette, cortada en rebanadas de 1 cm de grosor
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 tazasqueso Gruyère
- ½ tazaqueso parmesano
Preparación
- En una cazuela grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas en juliana, la sal y el azúcar. Cocina removiendo hasta que las cebollas estén tiernas y doradas, unos 45-55 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- Sube el fuego a medio-alto y vierte el vino blanco. Raspa los restos caramelizados del fondo con una cuchara de madera. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 8-10 minutos. Espolvorea la harina sobre las cebollas y rehoga durante 1-2 minutos, removiendo.
- Añade el caldo de carne, el laurel, el tomillo, la salsa Worcestershire y la pimienta negra. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece tapado durante 30 minutos. Retira el laurel y el tomillo. Agrega el vinagre balsámico si lo deseas.
- Precalienta el horno a 200 °C. Pincela las rebanadas de baguette con aceite de oliva por ambos lados. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Enciende el gratinador del horno. Reparte la sopa caliente en cuencos aptos para horno. Coloca 1-2 rebanadas de pan tostado encima y cúbrelas con una cantidad generosa de Gruyère y parmesano. Gratina durante 3-5 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
Preguntas
Caramelizar cebollas no es simplemente sofreírlas: a fuego lento durante 45–90 minutos los azúcares se descomponen lentamente y forman cientos de compuestos aromáticos. Si se reduce a 10–15 minutos, obtendrás cebolla pochada suave — sabrosa, pero sin la profunda dulzura que caracteriza la auténtica sopa francesa. Señales de que está lista: la cebolla se ha reducido a una quinta parte de su volumen, se ha vuelto de color ámbar oscuro y sabe muy suave y dulce. Añadir una pizca de sal al principio acelera el proceso.
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Comments (2)
Карамелизация лука занимает 45 минут минимум. Не 15, как пишут блогеры, которые просто поджаривают его на сильном огне и называют это карамелизацией. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, а для этого нужны тихий огонь и терпение. И гренка с сыром, запечённая до пузырей — это не украшение, это суть блюда.
Bring this french onion soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the yellow onions mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.