Francia · Aperitivos y sándwiches · Rápido
Paté de hígado de pollo
Hígados de pollo sellados a fuego fuerte en mantequilla, luego triturados con chalota, coñac y tomillo fresco hasta obtener una crema sedosa. El truco está en cocinarlos justo después del punto rosado — si te pasas, pierdes esa textura aterciopelada, casi de mousse.
23 min 400 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 300 ghígado de pollo
- 70 gbacon
- 80 gmantequilla, repartida
- 25 mlleche
- 1 cebolla, picada fina
- 1 zanahoria
- to tastesal y pimienta negra
- 1 huevo duro
- 1 cdamayonesa
- optionalpepinillo en vinagre, picado fino
- optionalhierbas frescas
- optionalbrandy o vino blanco
Preparación
- Limpia los hígados de pollo retirando la grasa y las partes verdosas. Escáldalos brevemente con agua hirviendo y escúrrelos.
- En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla (40 g) a fuego medio. Añade la cebolla picada y la zanahoria rallada y sofríe hasta que estén tiernas. Incorpora los hígados de pollo y el bacon, y cocina durante 8-10 minutos.
- Deja enfriar ligeramente la mezcla. Pásala a un procesador de alimentos, añade el resto de la mantequilla y la leche, y tritura hasta obtener una textura homogénea. Salpimienta al gusto.
- Opcionalmente, incorpora huevo duro picado fino o mayonesa para conseguir una textura más cremosa.
- Transfiere el paté a una fuente de servir, cúbrelo y refrigera durante al menos 1 hora. Sirve decorado con hierbas frescas, acompañado de tostadas o crackers.
Preguntas
El amargor casi siempre viene de la vesícula biliar — una pequeña bolsa verde que a veces queda adherida al hígado. Si se rompió, la bilis impregna el tejido — hay que cortar esa parte generosamente. La segunda razón es el hígado demasiado cocinado: se oscurece y amarga. El hígado se cocina rápido — 3–4 minutos por cada lado a fuego alto, ligeramente rosado por dentro.
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Comentarios (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.