Francia · Aperitivos y sándwiches · Rápido
Paté de hígado de pollo
Hígados de pollo sellados a fuego fuerte en mantequilla, luego triturados con chalota, coñac y tomillo fresco hasta obtener una crema sedosa. El truco está en cocinarlos justo después del punto rosado — si te pasas, pierdes esa textura aterciopelada, casi de mousse.
23 min 400 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 300 ghígado de pollo
- 70 gbacon
- 80 gmantequilla, repartida
- 25 mlleche
- 1 cebolla, picada fina
- 1 zanahoria
- to tastesal y pimienta negra
- 1 huevo duro
- 1 cdamayonesa
- optionalpepinillo en vinagre, picado fino
- optionalhierbas frescas
- optionalbrandy o vino blanco
Preparación
- Limpia los hígados de pollo retirando la grasa y las partes verdosas. Escáldalos brevemente con agua hirviendo y escúrrelos.
- En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla (40 g) a fuego medio. Añade la cebolla picada y la zanahoria rallada y sofríe hasta que estén tiernas. Incorpora los hígados de pollo y el bacon, y cocina durante 8-10 minutos.
- Deja enfriar ligeramente la mezcla. Pásala a un procesador de alimentos, añade el resto de la mantequilla y la leche, y tritura hasta obtener una textura homogénea. Salpimienta al gusto.
- Opcionalmente, incorpora huevo duro picado fino o mayonesa para conseguir una textura más cremosa.
- Transfiere el paté a una fuente de servir, cúbrelo y refrigera durante al menos 1 hora. Sirve decorado con hierbas frescas, acompañado de tostadas o crackers.
Preguntas
El amargor casi siempre viene de la vesícula biliar — una pequeña bolsa verde que a veces queda adherida al hígado. Si se rompió, la bilis impregna el tejido — hay que cortar esa parte generosamente. La segunda razón es el hígado demasiado cocinado: se oscurece y amarga. El hígado se cocina rápido — 3–4 minutos por cada lado a fuego alto, ligeramente rosado por dentro.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.