Francia · Aperitivos y sándwiches
Paté de hígado de pollo
El paté de hígado de pollo es una crema untable y mantecosa para tostadas: los hígados se cocinan con bacon, cebolla y zanahoria y luego se trituran con más mantequilla y un chorrito de leche.
Ingredientes
- hígado de pollo300 g
- bacon70 g
- mantequilla, repartida80 g
- leche25 ml
- cebolla, picada fina1
- zanahoria1
- sal y pimienta negraal gusto
- huevo duro1
- mayonesa1-2 cda
- pepinillo en vinagre, picado finoopcional
- hierbas frescasopcional
- brandy o vino blancoopcional
Preparación
- 1Limpia los hígados de pollo retirando la grasa y las partes verdosas. Escáldalos brevemente con agua hirviendo y escúrrelos.
- 2En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla (40 g) a fuego medio. Añade la cebolla picada y la zanahoria rallada y sofríe hasta que estén tiernas. Incorpora los hígados de pollo y el bacon, y cocina durante 8-10 minutos. Si lo usas, añade un chorrito de brandy o vino blanco y deja que se evapore. Antes de retirar la sartén del fuego, comprueba la pieza más gruesa con un termómetro: el centro debe llegar a 70°C y mantenerse así 2 minutos. El color no es una guía fiable.
- 3Deja enfriar ligeramente la mezcla. Pásala a un procesador de alimentos, añade el resto de la mantequilla y la leche, y tritura hasta obtener una textura homogénea. Salpimienta al gusto.
- 4Opcionalmente, incorpora huevo duro picado fino o mayonesa para conseguir una textura más cremosa. También puedes añadir un poco de pepinillo en vinagre picado fino.
- 5Transfiere el paté a una fuente de servir, cúbrelo y refrigera durante al menos 1 hora. Sirve decorado con hierbas frescas, acompañado de tostadas o crackers.