Alitas Buffalo
Alitas de pollo crujientes al horno, bañadas en una salsa Buffalo picante y ligeramente ácida a base de salsa picante y mantequilla. Se sirven con un dip frío de queso azul y bastones de apio: el aperitivo americano de bar por excelencia.
Ingredientes
- 1.2 kgalitas de pollo, sin punta, separadas por la articulación
- 1 cdalevadura química
- 1 cdtasal
- 1 cdtaajo en polvo
- ½ cdtapimienta negra
- 120 mlsalsa picante tipo Frank's RedHot o similar
- 60 gmantequilla sin sal
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 1 cdtasalsa Worcestershire
- 120 mlnata agria
- 60 gqueso azul, desmenuzado
- 2 cdamayonesa
- 1 cdazumo de limón
- 4 ramas de apio, cortadas en bastones
Preparación
- Seca las alitas a conciencia con papel de cocina; este es el secreto para que queden crujientes. En un bol grande, mezcla las alitas con la levadura química, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertas. Colócalas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de horno.
- Refrigera las alitas destapadas durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche. Esto seca aún más la piel y garantiza la máxima crocancia.
- Precalienta el horno a 220 °C. Hornea las alitas sobre la rejilla durante 20 minutos, dales la vuelta y hornea otros 20-25 minutos más hasta que estén bien doradas y la piel quede crujiente y crocante.
- Mientras se hornean las alitas, prepara la salsa Buffalo: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade la salsa picante, el vinagre y la salsa Worcestershire. Remueve para integrar y mantén caliente sin que llegue a hervir.
- Prepara el dip de queso azul: mezcla con unas varillas la nata agria, el queso azul desmenuzado, la mayonesa y el zumo de limón. Salpimienta al gusto y refrigera hasta el momento de servir.
- Saca las alitas del horno. Pásalas inmediatamente a un bol grande y vierte la salsa Buffalo por encima. Remueve con energía para que todas las alitas queden bien impregnadas.
- Dispón las alitas en una fuente y sirve de inmediato acompañadas del dip de queso azul y los bastones de apio.
Preguntas
Las Buffalo Wings se inventaron en 1964 en Buffalo, Nueva York, en el Anchor Bar — la dueña Teressa Bellissimo frió alitas y las cubrió con mezcla de salsa Frank's RedHot y mantequilla. La salsa Buffalo es ante todo equilibrio: picante (salsa picante de vinagre), grasa (mantequilla), acidez (vinagre). La mantequilla es lo que la diferencia de una salsa picante simple — hace las alitas jugosas y permite que la salsa se adhiera.
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Comments (1)
This buffalo wings works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken wings, and you want every note to come through clearly.