Alitas Buffalo
Alitas de pollo crujientes al horno, bañadas en una salsa Buffalo picante y ligeramente ácida a base de salsa picante y mantequilla. Se sirven con un dip frío de queso azul y bastones de apio: el aperitivo americano de bar por excelencia.
Ingredientes
- 1.2 kgalitas de pollo, sin punta, separadas por la articulación
- 1 cdalevadura química
- 1 cdtasal
- 1 cdtaajo en polvo
- 0.5 cdtapimienta negra
- 120 mlsalsa picante tipo Frank's RedHot o similar
- 60 gmantequilla sin sal
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 1 cdtasalsa Worcestershire
- 120 mlnata agria
- 60 gqueso azul, desmenuzado
- 2 cdamayonesa
- 1 cdazumo de limón
- 4 ramas de apio, cortadas en bastones
Preparación
- Seca las alitas a conciencia con papel de cocina; este es el secreto para que queden crujientes. En un bol grande, mezcla las alitas con la levadura química, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertas. Colócalas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de horno.
- Refrigera las alitas destapadas durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche. Esto seca aún más la piel y garantiza la máxima crocancia.
- Precalienta el horno a 220 °C. Hornea las alitas sobre la rejilla durante 20 minutos, dales la vuelta y hornea otros 20-25 minutos más hasta que estén bien doradas y la piel quede crujiente y crocante.
- Mientras se hornean las alitas, prepara la salsa Buffalo: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade la salsa picante, el vinagre y la salsa Worcestershire. Remueve para integrar y mantén caliente sin que llegue a hervir.
- Prepara el dip de queso azul: mezcla con unas varillas la nata agria, el queso azul desmenuzado, la mayonesa y el zumo de limón. Salpimienta al gusto y refrigera hasta el momento de servir.
- Saca las alitas del horno. Pásalas inmediatamente a un bol grande y vierte la salsa Buffalo por encima. Remueve con energía para que todas las alitas queden bien impregnadas.
- Dispón las alitas en una fuente y sirve de inmediato acompañadas del dip de queso azul y los bastones de apio.
Preguntas
Las Buffalo Wings se inventaron en 1964 en Buffalo, Nueva York, en el Anchor Bar — la dueña Teressa Bellissimo frió alitas y las cubrió con mezcla de salsa Frank's RedHot y mantequilla. La salsa Buffalo es ante todo equilibrio: picante (salsa picante de vinagre), grasa (mantequilla), acidez (vinagre). La mantequilla es lo que la diferencia de una salsa picante simple — hace las alitas jugosas y permite que la salsa se adhiera.
El secreto es el bicarbonato (baking powder), no la harina. El bicarbonato sube el pH de la piel y acelera la reacción Maillard a menor temperatura creando una corteza crujiente. Técnica: secar las alitas con papel, rebozar en mezcla de sal y bicarbonato (1 cdta por 500 g), colocar en rejilla (no en el fondo) y hornear a 230°C dando la vuelta una vez. Resultado casi tan crujiente como frito.
Frank's RedHot es pimienta de cayena más vinagre más ajo, suave en picante (450 Scoville) con acidez pronunciada. Esa nota de vinagre es lo que hace la salsa Buffalo distintiva. Sustitutos: Tabasco (más picante, menos vinagre — añadir vinagre de manzana), sriracha (más dulce). Clave: mantequilla más salsa picante ácida aprox 1:1.
El apio es funcional, no decorativo. Su frescor y crujido contrasta con las alitas calientes grasas y 'resetea' el picante. En el Buffalo de los 60 el apio era una guarnición barata disponible — la tradición perduró. La salsa de queso azul también es funcional: la grasa del queso neutraliza la capsaicina más eficazmente que el agua o la cerveza.
Un ala tiene tres partes. El muslito tiene más carne y es más fácil de sujetar. La alita plana tiene menos carne pero más piel — más corteza crujiente y salsa. Muchos prefieren la plana por máximo sabor. La punta se recorta y no se usa. En horno ambas se cocinan igual, la plana termina algo antes.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
This buffalo wings works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken wings, and you want every note to come through clearly.