¿Tortillas de maíz o de trigo?

Las de trigo son las más fáciles para una quesadilla doblada — son flexibles y quedan crujientes. Las de maíz son más tradicionales y sin gluten, pero más pequeñas y propensas a agrietarse, así que suelen usarse planas, con el relleno entre dos en vez de dobladas.

¿Por qué se me deshace la quesadilla?

Casi siempre por exceso de relleno, o poco queso tocando la tortilla. El queso fundido es lo que la pega, así que pon una capa contra cada lado y deja moderado el resto del relleno. Déjala reposar un minuto tras cocinarla para que el queso cuaje antes de cortar.

¿Puedo hacerla con antelación?

Puedes cocinarlas antes y recalentarlas en una sartén seca o el horno para que vuelvan a estar crujientes — evita el microondas, que las deja blandas y gomosas. Mejor aún, prepara el relleno antes y monta y cocina en el momento, que solo lleva unos minutos por quesadilla.

¿Cómo la hago más picante?

Añade jalapeño en rodajas o una pizca de cayena al relleno, usa un chile en polvo picante o mezcla chipotle en adobo con el pollo. Una salsa picante o salsa aparte deja que cada uno suba su propio picante sin tapar el queso.

México · Aperitivos y sándwiches · Alto en proteína

Quesadilla de pollo

Name: Quesadilla de pollo
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: México
Ingredients: 4 piezas tortillas de trigo; 300 g pollo; 150 g queso Monterey Jack; 1 piezas pimiento; 1 piezas cebolla; 2 piezas ajo; 3 g comino; 3 g pimentón ahumado; 3 g chile en polvo; 1 piezas lima; 15 ml aceite vegetal; 10 g cilantro

Tortillas de trigo dobladas sobre pollo desmenuzado especiado, pimiento y queso fundido, luego tostadas en una sartén seca hasta dorarse y quedar crujientes. El truco de una quesadilla que no se sale es la contención: no la rellenes de más y pon queso contra ambas mitades de la tortilla para que se funda en un paquete crujiente y derretido.

25 min 550 kcal 2 raciones Medio💪Alto en proteína🇲🇽México Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

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Ingredientes

PorcionesMétrico

4 piezastortillas de trigo
300 gpollo
150 gqueso Monterey Jack
1 piezaspimiento
1 piezascebolla
2 piezasajo
3 gcomino
3 gpimentón ahumado
3 gchile en polvo
1 piezaslima
15 mlaceite vegetal
10 gcilantro

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La diferencia entre una gran quesadilla y una grasienta que se sale está en dos cosas: no rellenarla de más y poner queso en ambos lados del relleno. Tienta amontonar todo dentro, pero una quesadilla atiborrada no sella, la tortilla se rompe y el relleno se cae al voltearla. Sé moderado, pon una capa de queso contra cada mitad de la tortilla y se funde en un paquete crujiente y derretido. Sartén seca, fuego medio — quieres que la tortilla se tueste y el queso se funda al mismo ritmo.”

Usa un buen queso que funda. El Monterey Jack es el clásico por su fundido liso y filante, y una mezcla de Jack y cheddar da fundido más sabor. El queso ya rallado va cubierto de almidón para que no se apelmace, lo que también impide que funda limpio — rállalo tú de un bloque para el mejor hilo. Evita quesos duros y secos que no funden en esa capa fundente.

Preparación

Si el pollo no está ya cocido, escalfa o saltea una pechuga o un muslo y luego desménuzalo. El pollo sobrante o asado es ideal aquí y recorta bastante el tiempo.
Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén y cocínalos con el ajo picado a fuego medio-alto hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes, unos 5 minutos.
Añade a la sartén el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Saltea un minuto o dos para calentar y cubrir el pollo con las especias, luego exprime media lima e incorpora el cilantro picado. Retira el relleno y limpia la sartén.
Coloca una tortilla en la sartén seca a fuego medio. A cada quesadilla le toca un cuarto del queso, unos 37 g: esparce unos dos tercios de esa porción sobre una mitad de la tortilla, añade un cuarto del relleno de pollo y pon encima el resto de la porción. El queso a ambos lados es el pegamento que la mantiene cerrada.
Dobla la mitad vacía sobre el relleno y presiona con suavidad. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente, luego dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que el queso esté del todo fundido.
Pásala a una tabla y déjala reposar un minuto antes de cortar — así el queso cuaja un poco y el relleno no se sale. Repite con las tortillas restantes.
Corta cada quesadilla en triángulos y sirve con la lima restante, y salsa, crema agria o guacamole para mojar.

Preguntas

Uno que funda bien es la clave. El Monterey Jack es tradicional y funde liso y filante; el queso Oaxaca es la elección mexicana auténtica; y el cheddar aporta intensidad. Rállalo tú de un bloque — el ya rallado tiene almidón antiapelmazante que impide un fundido limpio.