Quesadilla de pollo

Preparación

1. 1Si el pollo no está ya cocido, escalfa o saltea una pechuga o un muslo y luego desménuzalo. El pollo sobrante o asado es ideal aquí y recorta bastante el tiempo.
2. 2Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén y cocínalos con el ajo picado a fuego medio-alto hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes, unos 5 minutos.
3. 3Añade a la sartén el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Saltea un minuto o dos para calentar y cubrir el pollo con las especias, luego exprime media lima e incorpora el cilantro picado. Retira el relleno y limpia la sartén.
4. 4Coloca una tortilla en la sartén seca a fuego medio. A cada quesadilla le toca un cuarto del queso, unos 37 g: esparce unos dos tercios de esa porción sobre una mitad de la tortilla, añade un cuarto del relleno de pollo y pon encima el resto de la porción. El queso a ambos lados es el pegamento que la mantiene cerrada.
5. 5Dobla la mitad vacía sobre el relleno y presiona con suavidad. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente, luego dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que el queso esté del todo fundido.
6. 6Pásala a una tabla y déjala reposar un minuto antes de cortar — así el queso cuaja un poco y el relleno no se sale. Repite con las tortillas restantes.
7. 7Corta cada quesadilla en triángulos y sirve con la lima restante, y salsa, crema agria o guacamole para mojar.