玉米还是小麦饼？

对折叠式卷饼，小麦饼最好用——柔韧、易脆。玉米饼更传统、无麸质，但更小、易裂，所以通常平铺用，把馅夹在两张之间而非对折。

卷饼为什么散了？

几乎都是塞太满，或贴饼的奶酪不够。化开的奶酪就是粘合剂，所以每面都贴一层，其余馅料要克制。煎好后静置一分钟，让奶酪凝住再切。

能提前煎好，用干锅或烤箱回脆——别用微波炉，会让它变软发韧。更好的是提前备好馅，现组装现煎，每张只要几分钟。

怎么做得更辣？

在馅里加墨西哥辣椒片或一撮卡宴辣椒粉，用辣的辣椒粉，或把阿斗波酱腌的墨西哥烟熏辣椒拌进鸡肉。旁边配辣萨尔萨或辣酱，让各人自己加辣，又不盖过奶酪。

墨西哥 · 开胃菜和三明治 · 高蛋白

鸡肉墨西哥卷饼（Quesadilla）

Name: 鸡肉墨西哥卷饼（Quesadilla）
Total time: 25 min
Yield: 2份
Cuisine: 墨西哥
Ingredients: 4 张 小麦玉米饼（tortilla）; 300 克 鸡肉（鸡胸或鸡腿）; 150 克 蒙特雷杰克奶酪; 1 个 彩椒; 1 个 洋葱; 2 瓣 大蒜; 3 克 孜然; 3 克 烟熏红椒粉; 3 克 辣椒粉; 1 个 青柠; 15 毫升 植物油; 10 克 香菜

小麦玉米饼对折，夹入调过味的鸡肉丝、彩椒和融化的奶酪，在干锅里烙到金黄酥脆。不漏馅的诀窍在于克制：别塞太满，饼的两半都要贴上奶酪，让它融成一个酥脆拉丝的整体。

25 分钟 550 大卡 2 人份中等💪高蛋白🇲🇽墨西哥跳到食谱★★★★★5.0· 1 条评论

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食材

份量公制

4 张小麦玉米饼（tortilla）
300 克鸡肉（鸡胸或鸡腿）
150 克蒙特雷杰克奶酪
1 个彩椒
1 个洋葱
2 瓣大蒜
3 克孜然
3 克烟熏红椒粉
3 克辣椒粉
1 个青柠
15 毫升植物油
10 克香菜

做法

若鸡肉还没熟，把鸡胸或鸡腿煮或煎熟，再撕成丝。用剩鸡肉或烤鸡最理想，能大大省时。
把彩椒和洋葱切细丝。锅里热油，和蒜末一起中大火炒到变软、边缘略焦，约5分钟。
把鸡丝、孜然、烟熏红椒粉和辣椒粉下锅。翻炒一两分钟，让鸡肉热透并裹上香料，再挤半个青柠、拌入切碎的香菜。盛出馅料，把锅擦净。
把一张饼放进干锅、中火。每张饼分到四分之一的奶酪，约37克：先把其中约三分之二撒在饼的一半上，加四分之一的鸡肉馅，再把剩下的奶酪撒在馅上——两面都有奶酪，就是把它粘合起来的胶。
把空着的另一半盖到馅上，轻轻压实。煎2到3分钟至底面金黄酥脆，再小心翻面，煎另一面到奶酪完全化开。
滑到砧板上，切之前静置一分钟——让奶酪稍微凝住，馅就不会漏出来。用剩下的玉米饼重复。
把每张卷饼切成角，配剩下的青柠，以及萨尔萨酱、酸奶油或牛油果酱蘸食。