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菜系 · 墨西哥

墨西哥 料理

一切都建立在玉米面团之上：现压的玉米饼、石臼磨出的莎莎酱、自己烟熏自己的辣椒。温柔地说 — 这是德州墨西哥菜的反面。

排序
比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤，是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪，旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州，原本是用山羊肉炖的；如今流行的牛肉芝士版本大约在2018年从蒂华纳的流动餐车爆红，成了2020年代初最出圈的墨西哥街头美食。挑大梁的是三种干辣椒：瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色，安可辣椒负责葡萄干般的土香，再加几根树椒补辣度。动手时间30分钟，剩下3小时交给慢炖去完成蜕变。6人份，16个塔可外加一锅蘸汤。

210 分钟750 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣
菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）
🇲🇽墨西哥中等
开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝，用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味，然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜，全靠它的纤维质地——撕碎后，它确实与手撕猪肉或鸡肉相似，并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头：盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜，而不是糖浆浸泡的成熟果实。

30 分钟390 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
法希塔
🇲🇽墨西哥中等
肉类菜肴

法希塔

腌制肉片大火煎到焦香，配上烤得微糊的洋葱和甜椒，在滚烫的铁盘上滋滋作响，旁边放着温热的玉米饼。蔬菜的烟熏焦边和肉的焦糖化边缘——就是这些让一切不同。

30 分钟570 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣💪高蛋白
黑豆玉米卷（Black Bean Tacos）
🇲🇽墨西哥进阶
开胃菜和三明治

黑豆玉米卷（Black Bean Tacos）

罐装黑豆与孜然、烟熏辣椒粉、大蒜和青柠一起煮至浓稠微带烟熏味的馅料。放入温热的玉米饼中，配牛油果、腌红洋葱和酸奶油。从开罐到上桌15分钟搞定。

20 分钟310 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
经典玛格丽塔
🇲🇽墨西哥简单
饮品

经典玛格丽塔

三种原料，一个规则：只用新鲜青柠汁。经典玛格丽塔遵循2:1:1比例——龙舌兰酒、橙味利口酒、青柠——用力摇至调酒壶结霜，过滤倒入盐边杯中。

5 分钟185 大卡1 人份
⚡快手🌿素食🌱纯素
经典墨西哥辣肉酱
🇲🇽墨西哥进阶
汤类

经典墨西哥辣肉酱

墨西哥辣肉酱（Chile con carne）是一道传统的墨西哥菜——由牛肉、豆子和番茄炖煮而成的浓郁辣汤。它暖身又管饱，是寒冷季节的绝佳选择。

55 分钟420 大卡4 人份
🌶️辣🌾无麸质💪高蛋白
烤肉（卡尔内阿萨达）
🇲🇽墨西哥中等
肉类菜肴

烤肉（卡尔内阿萨达）

侧腹牛排用新鲜青柠、橙子、大蒜和香菜腌制，然后在最高火力下烤至外层焦香、内部粉红。所有风味来自腌料和焦壳——两者都只需几分钟。

30 分钟310 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手🥑生酮
绿莎莎鸡肉玉米卷
🇲🇽墨西哥中等
肉类菜肴

绿莎莎鸡肉玉米卷

温热的玉米饼裹着细撕鸡肉，再淋上明亮酸爽的绿番茄莎莎酱。碎鲜奶酪、冰凉酸奶油、爽脆小萝卜和洋葱平衡了酱汁清新的绿色辣味。卷好就上桌，玉米饼还能保留一点韧劲时最好吃。

55 分钟690 大卡4 人份
💪高蛋白🌶️辣
面粉玉米饼（Tortillas de Harina）
🇲🇽墨西哥中等
面粉和糕点产品

面粉玉米饼（Tortillas de Harina）

Tortillas de harina是墨西哥北部尤其是索诺拉州的标志性面包。仅用面粉、猪油、盐和热水制作，擀成薄片在干燥滚烫的平底锅上烙制，直到出现特色的深色豹斑。成品柔软、有弹性、略带嚼劲——是carne asada、卷饼、油炸玉米饼和墨西哥卷饼的必备包裹。

45 分钟160 大卡8 人份
🌱纯素
墨西哥风味烤酿灯笼椒
🇲🇽墨西哥中等
蔬菜和蘑菇菜肴

墨西哥风味烤酿灯笼椒

这道菜融合了墨西哥传统食材与风味，口感丰富，滋味浓郁。芝士和莎莎酱赋予菜品地道的墨西哥风情。

50 分钟250 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白
墨西哥风味香辣鱼
🇲🇽墨西哥中等
鱼类和海鲜菜肴

墨西哥风味香辣鱼

这道菜融合了墨西哥辣椒的辛辣、番茄和酸豆的酸香以及鱼肉的细嫩鲜美，是墨西哥沿海料理的经典风味。

40 分钟325 大卡4 人份
🥑生酮🌶️辣💪高蛋白
墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒
🇲🇽墨西哥中等
沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

墨西哥玉米杯(esquites)是一道街头沙拉：把玉米粒煎到焦黑，再拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪(cotija)，最后撒一层辣椒粉或塔欣辣椒盐(Tajín)。它就是墨西哥烤玉米棒(elote)的“脱棒版”——味道一模一样，但用勺子吃省事得多。墨西哥城和瓦哈卡的街头小贩把它装在透明小杯里卖，边走边吃。整套做法的成败只在一步：把玉米真正煎焦，要煎到一半的玉米粒带黑斑——正是美拉德反应把“煮玉米拌蛋黄酱”变成了有烟熏感、有层次的街头经典。20分钟出锅，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

20 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。

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