菜系 · 墨西哥

Mexican 料理

一切都建立在玉米面团之上：现压的玉米饼、石臼磨出的莎莎酱、自己烟熏自己的辣椒。温柔地说 — 这是德州墨西哥菜的反面。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

排序

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配清汤是用酥脆的红色玉米饼包裹用辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪,旁边配一碗浓郁的红色炖肉汤(consommé)用来蘸食的墨西哥菜。这道菜源自墨西哥哈利斯科州,原本是山羊肉炖菜(birria de chivo);现代的牛肉quesabirria塔可版本于2018年前后从蒂华纳的墨西哥流动餐车火爆全球,成为2020年代初最爆红的墨西哥街头美食。三种干辣椒完成主要工作:guajillo提供水果般的酸味和红色,ancho提供葡萄干般的土香深度,再加几只chiles de árbol增加辣度。活动时间30分钟,炖煮3小时完成。可做6人份,16个塔可加蘸食的清汤。

开胃菜和三明治

菠萝蜜卷饼（Jackfruit Tacos）

罐装嫩绿菠萝蜜撕成丝，用孜然、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒和牛至调味，然后在热锅中煎至边缘焦脆、馅料黏糊。配上温热的玉米饼、牛油果奶油、快速腌制的紫洋葱、香菜和青柠上桌。菠萝蜜能用于这道菜，全靠它的纤维质地——撕碎后，它确实与手撕猪肉或鸡肉相似，并能充分吸收烹饪时加入的任何风味。关键是买对罐头：盐水或清水浸泡的嫩绿菠萝蜜，而不是糖浆浸泡的成熟果实。

肉类菜肴

法希塔

腌制肉片大火煎到焦香，配上烤得微糊的洋葱和甜椒，在滚烫的铁盘上滋滋作响，旁边放着温热的玉米饼。蔬菜的烟熏焦边和肉的焦糖化边缘——就是这些让一切不同。

开胃菜和三明治

黑豆玉米卷（Black Bean Tacos）

罐装黑豆与孜然、烟熏辣椒粉、大蒜和青柠一起煮至浓稠微带烟熏味的馅料。放入温热的玉米饼中，配牛油果、腌红洋葱和酸奶油。从开罐到上桌15分钟搞定。

饮品

经典玛格丽塔

三种原料，一个规则：只用新鲜青柠汁。经典玛格丽塔遵循2:1:1比例——龙舌兰酒、橙味利口酒、青柠——用力摇至调酒壶结霜，过滤倒入盐边杯中。

肉类菜肴

烤肉（卡尔内阿萨达）

侧腹牛排用新鲜青柠、橙子、大蒜和香菜腌制，然后在最高火力下烤至外层焦香、内部粉红。所有风味来自腌料和焦壳——两者都只需几分钟。

面粉和糕点产品

面粉玉米饼（Tortillas de Harina）

Tortillas de harina是墨西哥北部尤其是索诺拉州的标志性面包。仅用面粉、猪油、盐和热水制作，擀成薄片在干燥滚烫的平底锅上烙制，直到出现特色的深色豹斑。成品柔软、有弹性、略带嚼劲——是carne asada、卷饼、油炸玉米饼和墨西哥卷饼的必备包裹。

蔬菜和蘑菇菜肴

墨西哥风味烤酿灯笼椒

这道菜融合了墨西哥传统食材与风味，口感丰富，滋味浓郁。芝士和莎莎酱赋予菜品地道的墨西哥风情。

鱼类和海鲜菜肴

墨西哥风味香辣鱼

这道菜融合了墨西哥辣椒的辛辣、番茄和酸豆的酸香以及鱼肉的细嫩鲜美，是墨西哥沿海料理的经典风味。

沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

Esquites是一道墨西哥街头美食沙拉,用大火煎到焦黑的玉米粒,拌入蛋黄酱、墨西哥酸奶油(crema)、青柠汁、墨西哥辣椒、紫洋葱、香菜和切碎的科蒂哈(cotija)奶酪,然后撒上辣椒粉或Tajín调味粉。这是elote(玉米棒)的去棒版本——同样的口味,但用勺子吃更方便。墨西哥城和瓦哈卡街头小贩在透明小杯里售卖,适合边走边吃。整个技法的关键就在一步:把玉米正确烤焦到50%的玉米粒出现黑斑——美拉德反应将这道菜从「煮玉米加蛋黄酱」转变为烟熏多层次的街头经典。20分钟做好,可作为零食6人份或者作为烤肉和墨西哥卷的配菜4人份。

20 分钟220 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

★4.9