菜系 · 墨西哥

墨西哥料理

一切都建立在玉米面团之上：现压的玉米饼、石臼磨出的莎莎酱、自己烟熏自己的辣椒。温柔地说 — 这是德州墨西哥菜的反面。

排序

墨西哥米水（Horchata）: 长粒白米, 肉桂棒, 水 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥简单

饮品

墨西哥米水（Horchata）

奥恰塔（horchata）是一种来自墨西哥的甜味米饮：长粒米和肉桂浸泡一夜，打碎、过滤，再加入牛奶和少许糖调成。西班牙也有一种同名饮品，叫油莎豆奥恰塔（horchata de chufa），用的是油莎豆而不是米——同一个名字，两种不同的饮料。大部分工序在你睡觉时完成，收尾大约十五分钟，另需冷藏一小时。成品冰凉、乳白而不沉重，带着清爽的肉桂尾韵。

15 分钟180 大卡6 人份

🌾无麸质🌿素食

墨西哥牧羊人烤肉塔可: 猪肩肉, 干瓜希柳辣椒, 胭脂树红酱 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

墨西哥牧羊人烤肉塔可

牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制，可以替代旋转烤架的焦边。

525 分钟610 大卡4 人份

🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质

🇲🇽墨西哥简单

开胃菜和三明治

牛油果酱

熟透的牛油果粗略捣碎，拌入青柠汁、生洋葱、香菜和一点墨西哥辣椒。关键是保持粗粒质感和足够的盐——调味不够是最常见的错误。做好后几分钟内吃掉最好。

13 分钟200 大卡4 人份

🌿素食🥑生酮⚡快手

普埃布拉巧克力辣酱鸡（Mole Poblano）: 鸡肉, 干ancho辣椒, 墨西哥巧克力 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

普埃布拉巧克力辣酱鸡（Mole Poblano）

普埃布拉巧克力辣酱是墨西哥最有名的一道酱：干辣椒、烤过的坚果与种子、干果、香料再加一点墨西哥巧克力，磨碎慢煮成一锅深色、层层叠叠的酱汁，浇在炖软的鸡肉上。它出自普埃布拉的修道院，以配料繁复出名，十几二十样东西一起磨、一起煨，最后收成一锅发亮的、苦甜带辣的酱。吃起来并不是巧克力味，可可只是把整锅酱往深里推了一把，醇厚得让人记很久。

150 分钟560 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

莎莎马查酱（Salsa Macha）: 干guajillo辣椒, 干ancho辣椒, 花生 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥中等

酱料和蘸料

莎莎马查酱（Salsa Macha）

莎莎马查酱（salsa macha）是墨西哥韦拉克鲁斯的一种辣椒油：干辣椒、生花生、芝麻和大蒜一起用油炸香，再粗略打碎成浓稠、带颗粒感的酱。这个名字大概来自西班牙语macho（“勇敢”或“强劲”），也有厨师认为它来自machacar，也就是在石臼（molcajete）里捣碎食材的动作。实际动手的烹饪时间大约25分钟，之后酱料还需要至少静置一小时，不用管它，让风味融合。它带着干辣椒的烟熏、坚果和果香，辣味是慢慢升上来的，而不是一下子冲上来；冷藏最多保存一周（绝不能在室温下存放），放过一天后味道更好。成品约400克；一份约为2满匙（40克）。

25 分钟240 大卡10 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

特帕切（墨西哥发酵菠萝饮）: 菠萝, 皮隆西略糖, 肉桂棒 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥简单

饮品

特帕切（墨西哥发酵菠萝饮）

特帕切是一款传统的墨西哥发酵菠萝饮品，以菠萝皮、皮隆西略糖（piloncillo，墨西哥未精炼蔗糖）、墨西哥肉桂和丁香为基础。生活在菠萝皮上的野生酵母用48–72小时完成全部工作，做出一款微甜、微酸、自然带气的饮品，含少量酒精——通常在1%左右，发酵时间长、温度高时可到约2%。它可以追溯到西班牙人到来之前的墨西哥，当时这种饮品最初是用玉米做的（名字源自纳瓦特尔语“tepiatl”，意为“玉米饮品”）；如今，墨西哥城的街边小贩把它装在大玻璃罐里加冰售卖。动手时间20分钟，其余交给发酵。成品2升，共8份，每份约250毫升。

20 分钟110 大卡8 人份

🌱纯素🌿素食🌾无麸质