菜系 · 西班牙

西班牙料理

橄榄油低温浸煮的土豆，慢火熬出的甜椒粉 — 那种能让一张餐桌陷落数小时的菜。塔帕斯、慢炖汤、海鲜饭、甜奶油 — 都在马德里的一间厨房里试过，也为你的厨房做了调整。

排序

🇪🇸西班牙进阶

汤类

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana

Fabada 是西班牙北部阿斯图里亚斯的白豆炖菜：用一种叫做 fabes de la granja 的大而扁的白豆，与被称为 compango 的一组腌制猪肉制品一起长时间慢炖。典型的 compango 包括西班牙红肠、风干的阿斯图里亚斯血肠、盐腌猪肩肉和风干猪腹肉；汤汁完全依靠豆子释出的淀粉自行变稠，不用面粉也不打成糊。阿斯图里亚斯种植这种白豆的记录可追溯数百年，而如今这道菜的形态通常被认为定型于十九世纪。区分成败的只有两条：汤面绝不能翻滚沸腾，豆子也绝不能用勺子搅动。烹煮时间之外还要加上前一晚的浸泡。

210 分钟780 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇪🇸西班牙中等

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

🇪🇸西班牙进阶

甜点

巴斯克焦香芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕没有饼干底，也不遮掩深色起泡的表面。微苦焦糖边缘下面是柔软的乳酪布丁芯，凉而不冰时口感最好。

390 分钟525 大卡10 人份

🌿素食

🇪🇸西班牙进阶

鱼类和海鲜菜肴

加利西亚风味章鱼（Pulpo a la Gallega）

加利西亚风味章鱼是加利西亚最有名的菜，也是西班牙料理中最简单的之一——把煮得软嫩的章鱼片铺在软土豆上，用木盘盛装，最后只撒粗盐、烟熏红椒粉，再淋上大量橄榄油。没有酱汁，也无处遮掩，所以一切都取决于把章鱼煮到恰到好处，以及用值得单独品尝的红椒粉和橄榄油。

80 分钟340 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇪🇸西班牙中等

酱料和蘸料

罗梅斯科酱

一种浓稠的砖红色加泰罗尼亚酱汁，由烤红椒、烤杏仁、大蒜、番茄、隔夜面包和雪利酒醋研磨而成，加入烟熏辣椒粉和优质橄榄油制成粗糙的酱泥。罗梅斯科是那种能让一切变好吃的酱——烤蔬菜、鱼、烤鸡，甚至煎蛋。它起源于塔拉戈纳的渔民，他们需要一种浓烈的酱来搭配捕获的鱼。

25 分钟150 大卡6 人份

🌿素食⚡快手

🇪🇸西班牙简单

早餐

西班牙番茄面包 Pan con Tomate

Pan con Tomate（加泰罗尼亚语 pa amb tomaquet）是把厚切的粗孔乡村面包烤到表面干爽，先用切开的蒜瓣擦一遍，再用熟透番茄的果肉用力擦到手里只剩下番茄皮，最后淋上特级初榨橄榄油并撒上粗盐。番茄在这里是调味而不是配料，所以吃到的是酥脆的面包配上一层薄薄的、凉爽而微酸的果肉。在加泰罗尼亚它用来搭配小食和炭烤肉；在安达卢西亚同样的组合出现在早餐桌上，通常是把番茄擦成泥盛在碗里。

15 分钟235 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

🇪🇸西班牙进阶

谷物和面食

西班牙海鲜饭

海鲜饭是西班牙瓦伦西亚地区的经典名菜——将米饭、藏红花、海鲜和肉类放在宽口平底锅中一同烹制，色泽金黄、风味浓郁。

90 分钟660 大卡4 人份

💪高蛋白

🇪🇸西班牙中等

饮品

西班牙红葡萄酒桑格利亚

红葡萄酒、水果、白兰地，加上在冰箱里待的八小时。比例不如放置时间重要——提前两小时做的桑格利亚不过是飘着水果的酒；前一晚做好的才是值得再喝第二杯的东西。格拉纳奇或丹魄，一根肉桂，橙子和苹果，少量白兰地。不需要任何花哨的利口酒。

15 分钟185 大卡6 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

🇪🇸西班牙中等

开胃菜和三明治

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón

西班牙火腿可乐饼的基底是加入切得极碎的塞拉诺火腿的浓稠白酱，冷藏到可以整形后裹粉油炸。与以土豆为基底的法式可乐饼不同，西班牙版本完全不加淀粉填充物：内芯在食用温度下应当是流动的，全靠外壳撑住形状。这道菜最初出现在家庭厨房，用来处理火腿骨上剩下的最后一点碎肉，如今在几乎每一家酒吧里都被当作衡量厨房水准的标准。决定成败的只有两点：面粉与牛奶的比例，以及倒入牛奶之前炒面粉的时间。实际操作约一小时，但面糊需要冷藏数小时。

60 分钟430 大卡4 人份