来自摩洛哥的食谱，经过测试并为家庭厨房做了调整 — 5 道菜，每一道都有分步说明和食材注解。
哈里拉是摩洛哥的一种番茄汤，用鹰嘴豆、扁豆、少量羊肉或牛肉和大量新鲜香草炖成，出锅前用面粉和水调成的稀糊（特都伊拉）勾芡。名字来自阿拉伯语中的"harir"（丝绸），因为特都伊拉让汤带上了丝绒般的口感。每个摩洛哥家庭都有自己的做法，但骨架不变：番茄、鹰嘴豆、扁豆、新鲜香草、生姜和温热的香料。斋月期间尤其常见，开斋时配椰枣、水煮蛋和chebakia甜点一起上桌。平时也喝，当前菜或当正餐都行。不放肉的素食版也很常见。
帕斯提拉是摩洛哥最华丽的派——用薄如纸的warqa（或费罗）酥皮包裹三层：藏红花香的撕碎鸡肉、用收浓的原汁凝成的柔软蛋葱馅，以及橙花香的炸杏仁甜脆。撒上糖粉和肉桂，它以少有菜肴敢尝试的方式让甜与咸相互碰撞。它源自阿拉伯-安达卢斯的传统，是婚礼与宴席上节庆的中心。
格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。
谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱：以香菜和欧芹为基础，用柠檬提亮，用孜然和辣椒粉带来温暖，生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法：烹饪前作腌料，烹饪结束时作酱汁，以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷，用刀手切得到更粗的口感。
扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。
