Morocco · 沙拉 · 素食
扎洛克（Zaalouk）
扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。
50 分钟 145 大卡 4 人份 中等🌿素食🇲🇦Morocco★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 700 克茄子——约2个中等大小
- 400 克成熟番茄——去皮粗切或1罐装切碎番茄
- 4 瓣大蒜瓣——切碎
- 4 汤匙特级初榨橄榄油——另备少量用于上桌
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙甜辣椒粉
- ½ 茶匙烟熏辣椒粉——可选但好用
- ¼ 茶匙辣椒粉——按口味调整
- ½ 茶匙细盐
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 20 克新鲜香菜——粗切
- 10 克新鲜平叶欧芹——粗切
做法
- 烹制茄子。切成2厘米小块。若想要烟熏风味：将整个茄子直接放在燃气炉火上或热烤箱炉火下，不时翻转，直到外皮焦黑、内里完全软烂——15至20分钟。冷却后用勺子挖出茄肉，丢弃焦皮。如果不烤制，直接切块即可。
- 搭建番茄基底。在宽底锅中火加热橄榄油。加入大蒜，搅拌60秒——至香气散出但不变棕。加入孜然、甜辣椒粉、烟熏辣椒粉和辣椒粉。搅拌30秒让香料在油中绽放。加入番茄、盐和少量水。不加盖中火煮10至15分钟，偶尔搅拌，直到番茄化为浓稠酱汁。
- 加入茄子并收汁。将茄子加入番茄酱中。如果茄子是烤制的，加入茄肉用勺子压散。如果是生茄子块，盖盖中火煮15至20分钟至完全软烂，然后开盖再煮5至10分钟收干多余水分。当勺子划过锅底留下清晰痕迹时就好了。
- 捣碎至所需质感。用木勺背面或叉子将茄子压碎。扎洛克可以从粗粒状（有明显的茄子和番茄块）到近乎顺滑不等。粗糙一些适合作配菜，顺滑一些适合作蘸酱。加入柠檬汁。味道应该浓郁鲜美，有明显的孜然香气。
- 收尾上桌。搅入大部分香菜和欧芹，留少量用于装饰。转移到上菜盘中摊开。大量淋上橄榄油。撒上香草。轻撒辣椒粉。搭配摩洛哥圆面包（khobz）、皮塔饼或任意薄饼温热或室温上桌。扎洛克第二天味道更好。
常见问题
两者都是煮茄子类菜肴，作为蘸酱端上桌，但来自不同烹饪传统。巴巴加努什是黎凡特的：茄子烤到焦糊产生烟熏感，然后与芝麻酱、大蒜、柠檬混合——奶油感和坚果味。扎洛克是摩洛哥的：茄子与番茄、孜然、辣椒粉和橄榄油一起烹制——不含芝麻酱。更咸鲜、更番茄味，带有温暖的香料风味。
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Comments (2)
Залук — марокканский баклажанный салат, но я бы назвал его скорее макаемом или спредом. Главное — дать влаге полностью выпариться: баклажаны должны тушиться в собственном соку 25 минут с открытой крышкой, иначе получится жидкая каша. Подаю холодным на подсушенном хлебе с оливковым маслом сверху — это классический марокканский мезе. На базар в Марракеше видел как залук продают стаканами, черпая из огромных медных мисок.
Попробовали с мужем приготовить Заалюк. Получилось ооочень вкусно и оригинально) Спасибо большое за рецепт 😊 Будем пробовать другие рецепты, у Вас на сайте😉