摩洛哥 · 面粉和糕点产品 · 高蛋白
摩洛哥鸡肉酥皮派（Pastilla）
帕斯提拉是摩洛哥最华丽的派——用薄如纸的warqa（或费罗）酥皮包裹三层：藏红花香的撕碎鸡肉、用收浓的原汁凝成的柔软蛋葱馅，以及橙花香的炸杏仁甜脆。撒上糖粉和肉桂，它以少有菜肴敢尝试的方式让甜与咸相互碰撞。它源自阿拉伯-安达卢斯的传统，是婚礼与宴席上节庆的中心。
100 分钟 610 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇲🇦摩洛哥
食材
份量公制
- 800 克鸡腿肉
- 10 张费罗酥皮
- 150 克杏仁
- 4 个鸡蛋
- 3 个洋葱
- 120 克黄油
- 2 茶匙肉桂粉
- 1 撮藏红花
- 2 汤匙橙花水
- 3 汤匙糖粉
做法
- 把鸡腿肉与洋葱片、藏红花、一半肉桂、盐、胡椒和少许水加盖炖40–45分钟至非常软烂。取出鸡肉，放凉，撕碎，去皮去骨。
- 把洋葱和原汁在锅里收浓。打散鸡蛋倒入，小火搅成湿润柔软的炒蛋。拌回撕碎的鸡肉，放凉。
- 把杏仁用少许黄油炒到金黄，再和1汤匙糖粉、剩下的肉桂、橙花水一起打成粗粗的甜碎。
- 在圆形烤盘里刷融化黄油。铺5–6张费罗酥皮，每张刷油，边缘留出垂在盘外。
- 把鸡肉蛋馅铺在底部，再把甜杏仁碎均匀撒上。
- 把垂出的酥皮折回盖住馅料，再盖3–4张刷了油的酥皮，把边缘掖进去封成整齐的包。表面刷黄油。
- 190°C烤30–40分钟至深金黄、酥脆。晾5分钟，再慷慨撒上糖粉并划出肉桂线条。趁温热上桌。
常见问题
warqa（也写作ouarka）是一种薄如纸的摩洛哥面皮，把湿面糊点拍在热面上形成蝉翼般的薄片。它是帕斯提拉的传统包皮，能做出格外细腻酥脆的壳。它难找也难做，所以摩洛哥以外的厨师多用费罗（filo）酥皮，随处可买、效果很好。春卷皮是另一种常见替代。无论用哪种，每层都要刷黄油，才有那种一咬即碎的酥脆。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!