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苹果派
苹果派在美国深受喜爱，已成为美式饮食文化的象征。常在感恩节及其他节日作为最受欢迎的自制甜点端上餐桌。
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食材
份量公制
- 500 克面粉
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙糖
- 250 克冷无盐黄油，切小丁
- 120 毫升冰水
- 1 公斤苹果，去皮切片
- 150 克糖
- 2 汤匙面粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 0.25 茶匙肉豆蔻粉
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙香草精
- 1 鸡蛋
- 1 汤匙牛奶
做法
- 在大碗中将面粉、盐和糖混合均匀。加入冷黄油丁，用手搓揉至呈粗玉米粒状。逐渐加入冰水，揉至面团成形。将面团分成两份，分别压成圆饼状，包上保鲜膜，冷藏至少1小时。
- 取一只大碗，将苹果片与糖、面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、柠檬汁和香草精充分拌匀。
- 烤箱预热至220°C。将一份面团擀成直径约30厘米的圆片，铺入直径23厘米的派盘中。
- 将苹果馅料铺入派皮中。擀开另一份面团，覆盖在馅料上方。修剪多余面皮，捏紧边缘封口，在顶部划几道排气口。
- 将鸡蛋与牛奶打散，均匀刷在派的表面。
- 放入烤箱，先以220°C烤15分钟，再将温度调至175°C，继续烘烤45-50分钟，直到派皮呈金黄色、馅料汁液冒泡。
- 出炉后静置冷却至少1小时再切块享用。
常见问题
苹果出水太多。将苹果切片与糖混合，静置30分钟后沥去汁液，再加入2汤匙淀粉收汁。
在烤箱最低层烤架上烘烤，并预热烤盘。加馅前用蛋清刷底部酥皮，可以形成防湿屏障。
酸甜口味的苹果最适合，如青苹果、Braeburn、Honeycrisp。避免使用太甜的品种，那些会烤成糊状。
可以，室温保存2天。在160°C烤箱中加热10分钟可恢复酥脆。也可冷冻保存最多3个月。
温度太高，表面褐化前中间未熟透。在190°C烘烤，如果边缘上色过快，用锡纸条遮住边缘。
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评论 (1)
This apple pie rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.