アップルパイ

りんごが汁を出しすぎたのが原因。スライスしたりんごに砂糖をまぶして30分置き、出てきた汁を捨ててからでんぷんを加えます。りんご6個に対してコーンスターチか小麦粉を大さじ2使いましょう。

オーブンの最下段に入れ、天板を予熱してその上にパイを置きます。フィリングを入れる前に底のクラストに卵白を塗ると水分バリアになります。

甘酸っぱく形が崩れにくい品種が最適：グラニースミス、ブレイバーン、ハニークリスプ、または紅玉。レッドデリシャスは避けましょう——ベチャベチャになります。2品種をミックスすると最高の風味に。

はい——室温で最大2日保存可能。カリカリのクラストを戻すには160℃のオーブンで10分温め直します。焼いたものも焼く前のものも最大3ヶ月冷凍保存可能です。

オーブン温度が高すぎ——中が焼ける前に表面が焼き色ついてしまいます。190℃で焼き、端の焼き色が早すぎる場合はアルミホイルで縁を覆い、中心部が焼けるまで待ちましょう。