バニラキプフェル（ドイツのバニラ風味三日月クッキー）

熱すぎるうちに触ったか、力を入れすぎたかのどちらかです。焼きたては生地の中のバターがまだ溶けた状態で、クッキーに骨格がないため、いちばん細い部分、たいていは両端から折れます。2〜3分待ち、指2本で持ち上げてもしならなくなってから、浅い器の中で3〜4個ずつ転がしてください。それでも崩れそうなときは天板にのせたまま、目の細かい茶こしで砂糖をふりかけます。裏側には砂糖があまり付きませんが、三日月は一つも欠けずに残ります。

オーブンに入れた時点で生地が温まりすぎていたのが原因です。2〜3分を超えてこねたり、温かい手で成形したり、並べ終えた天板を暑い台所に置いたままにしたりすると、バターがやわらかくなり、粉が固まる前に流れ出してしまいます。1本目を成形している間、2本目は冷蔵庫に入れておき、台所が暖かい日は、並べた天板ごと焼く前に10分冷やしてください。砂糖やバターを目分量で多く入れた場合も同じことが起きるので、どちらもきちんと量ります。

同じグラム数で置き換えれば作れます。ヘーゼルナッツパウダーで作ると色が濃く、風味もはっきりして、ドイツにはこちらのほうが好きだという家庭もたくさんあります。くるみはオーストリアの一部やボヘミア地方で昔から使われてきた材料で、油分が多いぶん、さらにほろほろした食感になります。ナッツは細かく挽きますが、ペースト状になる手前で止め、くるみの場合は生地を冷やす時間を30分長くします。ナッツを使わずに作るなら、ナッツと同じ重さの薄力粉にコーンスターチ20gを加えて置き換えると、味は素朴になりますが食感は保てます。

缶に入れて涼しい部屋に置けば3〜4週間もち、焼いた当日より3日目のほうがおいしくなります。保存はほかのクッキーと分けてください。ツィムトシュテルネ（Zimtsterne）やレープクーヘン（Lebkuchen）の隣に置くと、湿気とスパイスの香りを吸ってやわらかくなってしまいます。焼く前の生地は棒状のままラップで包めば3か月まで冷凍でき、使うときは冷蔵庫で一晩かけて解凍して、いつもどおりに切り分けます。焼いたバニラキプフェルも冷凍できますが、砂糖をまぶさない状態で凍らせ、150°Cのオーブンで数分温めてから新しいバニラシュガーをまぶします。

バニラキプフェルは、薄力粉とバター、ナッツで作り、卵がほとんど入らないショートブレッド系のクッキーで、手で成形してバニラシュガーをまぶします。ツィムトシュテルネはその正反対で、アーモンドとメレンゲだけの粉を使わない生地に、白いグレーズをのせて焼きます。レープクーヘンははちみつとスパイスの焼き菓子、シュペクラティウス（Spekulatius）は木型で模様を付けた薄いスパイスクッキーです。ドイツではアドベントになると、これらを一皿に盛り合わせた「ブンター・テラー（Bunter Teller）」に、ドイツ風ホットワインのグリューワインを添えて楽しみます。なかでもキプフェルはいちばん手早く作れて、いちばん先になくなるクッキーです。