フランス · パン・製菓 · ベジタリアン
ビスケットロール
じゃがいもでんぷんでしっとりさせた薄いスポンジケーキを、濃厚なバタークリームのフィリングで巻く。でんぷんのおかげで生地は柔軟で巻いてもひび割れず、翌日までふんわりとした食感が続く。
60 分 430 kcal 8 人前 普通🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.7· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 160 g薄力粉
- 150 g砂糖
- 6 個卵
- 1 大さじ片栗粉
- 150 gバター
- 75 g粉砂糖
- 60 gコンデンスミルク
- 1 小さじブランデー
- 適量バニラシュガー
作り方
- 卵黄に砂糖の3/4を加え、なめらかになるまで泡立てる。別のきれいなボウルで卵白を泡立て、残りの1/4の砂糖を加えてしっかりしたメレンゲにする。
- メレンゲの1/3を卵黄に混ぜ入れる。片栗粉と合わせた小麦粉を加え、残りのメレンゲを加えて均一な生地にする。
- 油を塗ったクッキングシートの上に8mmの厚さに生地を広げる。200〜220°Cで10〜15分、きつね色で弾力が出るまで焼く。
- オーブンから出し、紙をはがして布巾を敷いたテーブルの上に置いて冷ます。
- クリームを作る：バターを泡立て、バニラシュガー、ブランデー、粉砂糖を加え、泡立てながら少しずつコンデンスミルクを注ぐ。
- 生地にバタークリームを塗り、ロール状に巻く。スライスする前に少なくとも24時間休ませる。
よくある質問
焼きすぎ（乾燥しすぎ）か、巻くまで時間が経ちすぎています。まだ熱いうちにクッキングシートごとすぐに巻き、巻いた状態で冷ましてください。形を保ちます。
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For biscuit roll, the actual 220°C matters more than the dial position.