アメリカ · パン・製菓 · ベジタリアン
シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）
ベーカリースタイルのシナモンロール：湯種（タンジョン）技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。
210 分 520 kcal 12 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 40 g薄力粉——湯種ペースト用
- 200 ml全乳——湯種ペースト用
- 400 g強力粉——生地用
- 60 gグラニュー糖——生地用
- 7 gインスタントドライイースト
- 1 小さじ細かい塩
- 2 個室温の卵
- 80 ml温かい全乳——生地用
- 60 g無塩バター、軟らかくしたもの——生地用
- 120 gソフトブラウンシュガー——フィリング用
- 2 大さじシナモンパウダー——フィリング用
- 60 g無塩バター、非常に軟らかい——フィリング用
- 150 g全乳クリームチーズ、室温——フロスティング用
- 60 g無塩バター、室温——フロスティング用
- 200 g粉砂糖——フロスティング用
- 1 小さじバニラエクストラクト——フロスティング用
- 2 大さじ全乳またはダブルクリーム——フロスティング用
作り方
- 湯種を作る。薄力粉40gと牛乳200mlをダマなく混ぜます。中火で絶えずかき混ぜながら2〜3分、滑らかなプリン状のペーストになるまで加熱します。ボウルに移して室温まで冷まします。
- 生地を作ってこねる。スタンドミキサーのボウルに強力粉、砂糖、イースト、塩を混ぜます。冷ました湯種、卵、温かい牛乳を加えます。ドウフックで中速5分こねます。軟らかいバターを少しずつ加えていきます。さらに8〜10分こねて滑らかで弾力のある生地にします。カバーして2倍になるまで1〜1.5時間発酵させます。
- 伸ばして巻く。軽く粉をふった台に生地を出し、40×30cmの長方形に伸ばします。ブラウンシュガーとシナモンを混ぜます。非常に軟らかいバターを全面に均等に塗ります。シナモンシュガーを振りかけます。長辺からしっかり巻きます。無香料のデンタルフロスまたは鋸歯状ナイフで12等分に切ります。ベーキングペーパーを敷いた23×33cmの型に並べます。カバーして45〜60分二次発酵させます。
- 焼く。180°Cに予熱。20〜25分、薄いゴールデンカラーになるまで焼きます。型の中で5分冷まします。
- フロスティングを作って仕上げる。クリームチーズとバターを滑らかになるまで混ぜます。粉砂糖とバニラを加えて泡立てます。牛乳で硬さを調整します。温かいロールに惜しみなく塗ります。すぐに提供します。
よくある質問
湯種は日本と中国のパン作り技法で、レシピの一部の小麦粉と液体を事前に煮て濃いペーストにします。65°Cで加熱すると澱粉粒が糊化し、生の小麦粉より強く水分子を結合します。これにより生地はより多くの水分を保持でき、より軟らかくしっとりした生地が長持ちします。
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Comments (1)
The cream cheese frosting must go on while the rolls are still warm from the oven. Not hot — warm. Hot rolls melt the frosting into a thin glaze. Cold rolls do not absorb it. There is a window of about 10 minutes after they come out that is perfect. The other thing I learned after testing this recipe many times: do not skip the overnight rise in the fridge. Room temperature rolls are good. Cold-fermented rolls have a depth of flavour that is noticeably better, and the texture is more tender.