ウクライナ · パン・製菓 · ベジタリアン
フヴォロスト（ウクライナ風揚げ菓子）
フヴォロストはウクライナの揚げ菓子で、薄く伸ばした生地の短冊をリボン状にねじって揚げ、粉砂糖をまぶしたものです（ポーランドではchruściki、faworkiと呼ばれます）。生地は透けるほど薄く伸ばし、ブランデーを入れることでカリカリに仕上がり、油も吸いにくくなります。
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材料
人前メートル法
- 500 g薄力粉
- 4 卵
- 3 大さじ牛乳
- 2 大さじブランデー
- 2 大さじ粉砂糖
- 0.5 小さじ塩
- 500 ml揚げ油
- 30 g仕上げ用粉砂糖
作り方
- 大きなボウルに薄力粉をふるい入れ、粉砂糖と塩を加える。別のボウルで卵を軽く溶き、牛乳とブランデーを加える。液体を薄力粉に少しずつ注ぎ、最初はスプーンで、次に手でこね、生地が硬めで少しパサつく一つのかたまりにまとまるまで続ける。
- 打ち粉をした台に移し、10～15分こねて非常になめらかで弾力があり硬い生地にする。丸めて布をかけて30分休ませる。
- 休ませた生地をいくつかに分ける。打ち粉をした台でできるだけ薄く（1～2mm）伸ばす。薄いほどカリカリに仕上がる。約3×10cmの短冊に切り、中央に切り込みを入れて片端をくぐらせてねじりを作る。
- 深い鍋に油を160～170℃に熱する。温度計がなければ、生地の切れ端を入れて2秒以内に浮いてジュッと音がすればよい。フヴォロストが浮いて自由に動けるだけの深さが必要。少量ずつ1～2分、絶えず返しながら両面が淡いきつね色になるまで揚げる。
- 穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上に置いて油を切る。温かいうちに粉砂糖をたっぷりまぶす。
よくある質問
油の温度が低すぎるか、生地が厚すぎることが原因です。油は160～170℃に保ち、生地の切れ端を入れて2秒以内に浮いてジュッと鳴るのが目安です。生地は1～2mmの薄さに伸ばしてください。
180℃で12～15分焼くことは可能ですが、仕上がりはかなり異なります。焼いたフヴォロストはクラッカーのようになり、特徴的な軽くてふわっとしたカリカリ感は失われます。揚げることを強くお勧めします。
密閉した缶や箱に入れて室温で最長5日間保存可能。冷蔵庫に入れると湿気で柔らかくなります。粉砂糖は食べる直前にまぶし、事前にかけないでください。
はい、ただし食感はやや柔らかさに欠けます。卵なしで作るなら、卵と牛乳の代わりに冷水120mlと油大さじ1を使い、生地はいつも通り30分休ませてください。
最もクラシックな形はリボンをねじった蝶結び、または中央に切り込みを入れて片端をくぐらせた形です。どちらも均一に揚がり、見た目も美しい形です。揚げ生地のお菓子が好きなら、次はチャクチャクもどうぞ。
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コメント (1)
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.