ロシア · パン・製菓
ペリメニ（ロシア風水餃子）
ロシアの代表的な肉入り水餃子。薄い生地で豚肉と牛肉の挽肉を包み、ゆでてバターとサワークリームで食べます。シベリア発祥の家庭料理の傑作。
150 分 400 kcal 8 人前 上級🇷🇺ロシア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g薄力粉
- 1 卵
- 210 ml冷水
- ½ 小さじ塩
- 1 大さじ植物油
- 500 g挽肉
- 2 玉ねぎ
- 60 ml冷水
- ½ 小さじ塩
- ¼ 小さじ黒こしょう
- 付け合わせ用バターとサワークリーム
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を混ぜる。卵、冷水、植物油を加える。しっかりこねて弾力のあるなめらかな生地にする。ラップで包んで30分休ませる。
- 挽肉にみじん切りの玉ねぎ、塩、こしょう、冷水を混ぜてよくこねる。ジューシーで均一な詰め物にする。
- 生地を1～2mmの薄さに伸ばす。グラスまたは型抜き（直径5～6cm）で丸く抜く。
- 各丸の中央に小さじ0.5～1の詰め物をのせる。半分に折って端をしっかり閉じる。両端を引き寄せてくっつけ、特徴的な小さな耳の形にする。
- 大きな鍋に塩入りの湯を沸かす。ペリメニを入れ、浮かんでから5～7分ゆでる。
- バターとサワークリーム、フレッシュハーブを添えて温かいうちに盛り付ける。
よくある質問
生地の閉じ方が不十分か、生地が厚すぎて端がくっつかないことが原因です。端に水を少し付けてからしっかりつまんでください。生地は2mm以下の薄さにし、詰め物は入れすぎないように。湯は穏やかな沸騰を保ち、激しく沸騰させないでください。
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Comments (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking pelmeni. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.