ロシア · パン・製菓
ペリメニ（ロシア風水餃子）
ロシアの代表的な肉入り水餃子。薄い生地で豚肉と牛肉の挽肉を包み、ゆでてバターとサワークリームで食べます。シベリア発祥の家庭料理の傑作。
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材料
人前メートル法
- 500 g薄力粉
- 1 卵
- 210 ml冷水
- 0.5 小さじ塩
- 1 大さじ植物油
- 500 g挽肉
- 2 玉ねぎ
- 60 ml冷水
- 0.5 小さじ塩
- 0.25 小さじ黒こしょう
- 付け合わせ用バターとサワークリーム
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を混ぜる。卵、冷水、植物油を加える。しっかりこねて弾力のあるなめらかな生地にする。ラップで包んで30分休ませる。
- 挽肉にみじん切りの玉ねぎ、塩、こしょう、冷水を混ぜてよくこねる。ジューシーで均一な詰め物にする。
- 生地を1～2mmの薄さに伸ばす。グラスまたは型抜き（直径5～6cm）で丸く抜く。
- 各丸の中央に小さじ0.5～1の詰め物をのせる。半分に折って端をしっかり閉じる。両端を引き寄せてくっつけ、特徴的な小さな耳の形にする。
- 大きな鍋に塩入りの湯を沸かす。ペリメニを入れ、浮かんでから5～7分ゆでる。
- バターとサワークリーム、フレッシュハーブを添えて温かいうちに盛り付ける。
よくある質問
生地の閉じ方が不十分か、生地が厚すぎて端がくっつかないことが原因です。端に水を少し付けてからしっかりつまんでください。生地は2mm以下の薄さにし、詰め物は入れすぎないように。湯は穏やかな沸騰を保ち、激しく沸騰させないでください。
クラシックな比率は豚肉60%：牛肉40%です。豚肉が脂とジューシーさを、牛肉が風味と弾力を与えます。羊肉を加えると中央アジア風になります。鶏肉でも作れますが脂が少ないので、玉ねぎを多めにしてジューシーさを補ってください。
はい。天板に並べて1～2時間凍らせてから袋に移し、最長3ヶ月保存可能です。ゆでる時は凍ったまま沸騰した湯に入れてください。解凍するとくっつきます。冷凍ペリメニはゆで時間を1～2分長めにしてください。
ペリメニは肉の詰め物で小さく、独特の耳の形をしています。ヴァレニキはより大きく、甘い詰め物（チェリー、カッテージチーズ）やじゃがいもなど多様な具材を使います。生地もペリメニの方が薄くて硬めです。
ゆで汁を捨てずに、ペリメニをゆで汁ごとボウルに盛り付けます。お好みで酢数滴、刻んだディル、黒こしょうを加えます。鶏ガラスープや野菜ブロスでゆでるとさらに美味しいスープになります。
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コメント (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Drop pelmeni into a full rolling boil and give the pot one stir straight away so nothing sticks to the bottom. Once they float, count 5–7 more minutes and lift them out — overcooked pelmeni turn soft and split at the seam.