Rusia · Productos de harina y repostería

Pelmeni (empanadillas rusas de carne)

Name: Pelmeni (Russian Meat Dumplings)
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 210 ml cold water; 0.5 tsp salt; 1 tbsp vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 60 ml cold water; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp black pepper; butter and sour cream for serving

Clásicas empanadillas siberianas rellenas de carne picada sazonada, hervidas y servidas con mantequilla, crema agria o caldo. La masa sin levadura se estira fina y se cierra en su característica forma de oreja.

150 min 400 kcal 8 raciones Avanzado🇷🇺Rusia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gharina de trigo
1 huevo
210 mlagua fría
½ cdtasal
1 cdaaceite vegetal
500 gcarne
2 cebollas
60 mlagua fría
½ cdtasal
¼ cdtapimienta negra
mantequilla y crema agria

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Los pelmeni son una tradición siberiana nacida de la necesidad de preservar carne durante los brutales inviernos — las familias hacían cientos de una vez y los congelaban en la nieve. La masa debe ser fina pero lo suficientemente resistente para sobrevivir la cocción sin romperse, y el relleno debe estar bien condimentado con abundante cebolla para la humedad. Siempre mezclo cerdo y res (60/40) para el sabor más rico. La clave para un armado eficiente es mantener todo frío — la masa caliente se pega y el relleno caliente pierde su jugosidad. Congela los extra en una sola capa antes de transferir a bolsas.”

Añade un chorrito de agua helada al relleno de carne y amásalo — el agua crea bolsas de vapor durante la cocción que mantienen cada dumpling increíblemente jugoso.

Preparación

Mezclar harina y sal. Agregar huevo, agua fría y aceite. Amasar 10–15 minutos hasta obtener una masa firme y elástica. Cubrir y reposar 30–40 minutos.
Mezclar carne picada con cebolla finamente cortada, sal, pimienta y agua fría. Amasar el relleno 5–7 minutos.
Estirar la masa 1–2 mm y cortar círculos de 5–6 cm.
Poner 0,5–1 cdta de relleno en cada círculo. Doblar y sellar bien los bordes, luego unir las puntas formando la característica oreja.
Hervir en agua salada. Tras flotar, cocinar 5–7 minutos más. Sacar con espumadera.
Servir calientes con mantequilla, crema agria y hierbas frescas.

Preguntas

Sí — esta es en realidad la forma tradicional de conservarlos. Congela en una sola capa sobre una bandeja enharinada hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa. Cuécelos directamente del congelador añadiendo 3–4 minutos al tiempo de cocción.

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Comments (3)

Наталья Сергеевна
19d ago
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Злой Повар
29d ago
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking pelmeni. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.