Pelmeni (russische Fleischteigtaschen)
Klassische sibirische Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und mit Butter, Sauerrahm oder Brühe serviert. Der ungehebelte Teig wird dünn ausgerollt und zu einer charakteristischen Ohrform verschlossen.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 1 Ei
- 210 mlkaltes Wasser
- 0.5 TLSalz
- 1 ELPflanzenöl
- 500 gHackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 60 mlkaltes Wasser
- 0.5 TLSalz
- 0.25 TLschwarzer Pfeffer
- Butter und Sauerrahm
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen. Ei, kaltes Wasser und Öl hinzufügen. 10–15 Minuten zu einem festen, elastischen Teig kneten. Abdecken und 30–40 Minuten ruhen lassen.
- Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und kaltem Wasser mischen. Füllung 5–7 Minuten gründlich durchkneten.
- Teig 1–2 mm dünn ausrollen. Kreise von 5–6 cm ausstechen.
- 0,5–1 TL Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Zur Hälfte falten, Ränder fest versiegeln, dann die Enden zusammenführen zur typischen Ohrform.
- In gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Aufschwimmen weitere 5–7 Minuten garen. Abschöpfen.
- Heiß mit Butter, Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Fragen
Ja — das ist eigentlich die traditionelle Aufbewahrungsart. Auf einem bemehlten Tablett in einer Schicht einfrieren bis sie fest sind, dann in einen Beutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach kochen, dabei 3–4 Minuten länger.
Eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch (etwa 50/50) mit Zwiebel, Salz und Pfeffer ist die traditionelle russische Füllung. Manche Rezepte geben etwas Wasser oder Brühe zur Fleischmischung, damit sie saftig bleibt.
Drei klassische Varianten: mit Sauerrahm (am beliebtesten), mit Essig und schwarzem Pfeffer (sibirischer Stil) oder in Brühe als Suppe. Geschmolzene Butter mit Dill ist eine weitere traditionelle Wahl. Senf für alle, die es schärfer mögen. In Restaurants werden Pelmeni oft im Keramiktopf mit Brühe und frischen Kräutern serviert. Zum Trinken: Kwas oder ein Glas Wodka. Servieren Sie Pelmeni niemals mit Ketchup vor russischen Gästen — das gilt als kulinarisches Verbrechen.
In gut gesalzenem kochendem Wasser mit einem Tropfen Öl kochen. Nach dem Einlegen sanft rühren, damit sie nicht am Boden haften. Sofort servieren oder in Butter wenden.
Ja — ein einfacher Teig aus Mehl, Wasser und Salz (ohne Eier) ist ebenfalls traditionell und ergibt eine etwas festere Konsistenz. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen für einfacheres Ausrollen.
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Kommentare (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Drop pelmeni into a full rolling boil and give the pot one stir straight away so nothing sticks to the bottom. Once they float, count 5–7 more minutes and lift them out — overcooked pelmeni turn soft and split at the seam.