Gebratene Piroschki mit Fleisch
Weiche Hefeteig-Taschen gefüllt mit saftig geschmortem Hackfleisch und Zwiebeln, frittiert bis zu einer goldenen Kruste. Ein geliebter russischer Straßenimbiss, der als Snack oder zur Suppe passt.
Was sind Piroschki?
Piroschki (auch Piroshki oder Pirozhki geschrieben) sind kleine gefüllte Taschen aus Hefeteig, die man in Russland an Bahnhöfen, in Kantinen und bei jeder Großmutter findet. Die klassische Füllung ist Hackfleisch mit Zwiebeln, daneben gibt es Kartoffel, Kohl, Ei mit Frühlingszwiebeln oder Quark. Die Form ist immer ein länglicher, an der Naht geschlossener Fladen, der entweder in Öl schwimmend gebraten oder im Ofen gebacken wird. Dieses Rezept ist die gebratene Version mit Hackfleisch.
Gebratene oder gebackene Piroschki?
Gebratene Piroschki haben eine dünne, knusprige Kruste und einen sehr weichen, leicht öligen Teig. Sie schmecken am besten noch warm aus der Pfanne. Gebackene Piroschki sind trockener und leichter, halten sich länger und lassen sich gut einpacken und mitnehmen. Der Teig ist bei beiden fast gleich, der Unterschied liegt nur im Garen. Die Ofenvariante steht hier: Gebackene Piroschki mit Fleisch.
In Russland isst man Piroschki gern zu Borschtsch oder einer klaren Brühe. Aus derselben Küche stammen Pelmeni, gekochte Teigtaschen mit Hackfleisch, und die dünnen Blinchiki, die man ebenfalls mit Fleisch füllen kann. Mehr davon auf der Seite zur russischen Küche.
Zutaten
- 700 gWeizenmehl
- 200 gSauerrahm
- 180 mlwarmes Wasser
- 2 Eier
- 1 ELZucker
- 1 TLSalz
- 2 TLTrockenhefe
- 3 ELPflanzenöl
- 500 gHackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 130 mlWasser oder Brühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 600 mlPflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Warmes Wasser, Zucker und Hefe mischen, 10 Minuten gehen lassen bis es schäumt. Eier, Sauerrahm, Salz und Öl hinzufügen. Mehl einarbeiten und 7–10 Minuten kneten. An einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen.
- Zwiebel anbraten, Hackfleisch hinzufügen und anbraten bis es die Farbe wechselt. Wasser oder Brühe zugeben, würzen, 15–20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Vollständig abkühlen lassen.
- Teig in 16–20 Stücke teilen. Jedes zu einer 0,5 cm dicken Runde ausrollen. Je 1,5–2 EL Füllung hineinlegen und fest versiegeln.
- Öl (3–4 cm) in einem tiefen Topf erhitzen. Piroschki bei mittlerer Hitze je 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pur oder zur Suppe servieren.
Fragen
Ja — mit Ei bestreichen und bei 180°C 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Textur ist anders: gebackene Piroschki sind leichter und weniger knusprig, aber genauso lecker.
Hackfleisch mit Zwiebel und Kräutern ist die klassische Füllung. Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebeln, Kohl mit Ei oder Quark mit Dill sind ebenfalls sehr beliebt.
Die Ränder fest zukneifen und die Piroschki mit der Naht nach unten ins Öl legen. Sicherstellen, dass keine Luftblasen im Teig sind.
Ja — vollständig abkühlen lassen, dann in einer Schicht einfrieren. Im Ofen bei 160°C 10–15 Minuten aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird. In der Mikrowelle werden sie weich.
Zu langes Kneten oder zu viel Mehl sind die häufigsten Ursachen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein — Mehl nur hinzufügen wenn er sehr klebrig ist. An einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
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Kommentare (1)
Leave a small opening on top when you pinch the piroshki and fry them opening-side down first. The hot oil seals the seam, the filling stays juicy, and the top browns evenly once you flip. Medium heat, not high: the dough needs time to cook through before the crust darkens.