Russia · Prodotti da forno e dolciumi

Pelmeni (ravioli russi di carne)

Name: Pelmeni (Russian Meat Dumplings)
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 210 ml cold water; 0.5 tsp salt; 1 tbsp vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 60 ml cold water; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp black pepper; butter and sour cream for serving

Classici ravioli siberiani ripieni di carne macinata condita, bolliti e serviti con burro, panna acida o brodo. La pasta non lievitata viene stesa sottile e chiusa nella caratteristica forma a orecchio.

150 min 400 kcal 8 porz Avanzato🇷🇺Russia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gfarina di frumento
1 uovo
210 mlacqua fredda
½ cucchiainosale
1 cucchiaioolio vegetale
500 gcarne macinata
2 cipolle
60 mlacqua fredda
½ cucchiainosale
¼ cucchiainopepe nero
burro e panna acida

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“I pelmeni sono una tradizione siberiana nata dalla necessità di conservare la carne durante gli inverni brutali — le famiglie ne facevano centinaia alla volta e li congelavano nella neve. L'impasto deve essere sottile ma abbastanza resistente da sopportare la bollitura senza strapparsi, e il ripieno ben condito con abbondante cipolla per l'umidità. Mescolo sempre maiale e manzo (60/40) per il sapore più ricco. La chiave per un assemblaggio efficiente è tenere tutto freddo — l'impasto caldo diventa appiccicoso e il ripieno caldo perde la succosità. Congela i pelmeni extra in un singolo strato prima di trasferirli nei sacchetti.”

Aggiungi un goccio d'acqua ghiacciata al ripieno e impastalo — l'acqua crea sacche di vapore durante la cottura che mantengono ogni raviolo incredibilmente succoso.

Preparazione

Mescolare farina e sale. Aggiungere uovo, acqua fredda e olio. Impastare 10–15 minuti fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Coprire e far riposare 30–40 minuti.
Mescolare la carne macinata con cipolla tritata finemente, sale, pepe e acqua fredda. Impastare il ripieno 5–7 minuti.
Stendere la pasta 1–2 mm e ritagliare cerchi da 5–6 cm.
Mettere 0,5–1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegare a metà, sigillare bene i bordi, poi unire i due angoli formando l'orecchio.
Cuocere in acqua salata bollente. Dopo che galleggiano, cuocere ancora 5–7 minuti. Scolare.
Servire caldi con burro, panna acida ed erbe fresche.

Domande

Sì — questo è il modo tradizionale di conservarli. Congela in uno strato singolo su un vassoio infarinato finché non sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 3–4 minuti al tempo di bollitura.

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Comments (3)

Наталья Сергеевна
19d ago
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Злой Повар
29d ago
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking pelmeni. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.