Pelmeni (ravioli russi di carne)
Classici ravioli siberiani ripieni di carne macinata condita, bolliti e serviti con burro, panna acida o brodo. La pasta non lievitata viene stesa sottile e chiusa nella caratteristica forma a orecchio.
Ingredienti
- 500 gfarina di frumento
- 1 uovo
- 210 mlacqua fredda
- 0.5 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 500 gcarne macinata
- 2 cipolle
- 60 mlacqua fredda
- 0.5 cucchiainosale
- 0.25 cucchiainopepe nero
- burro e panna acida
Preparazione
- Mescolare farina e sale. Aggiungere uovo, acqua fredda e olio. Impastare 10–15 minuti fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Coprire e far riposare 30–40 minuti.
- Mescolare la carne macinata con cipolla tritata finemente, sale, pepe e acqua fredda. Impastare il ripieno 5–7 minuti.
- Stendere la pasta 1–2 mm e ritagliare cerchi da 5–6 cm.
- Mettere 0,5–1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegare a metà, sigillare bene i bordi, poi unire i due angoli formando l'orecchio.
- Cuocere in acqua salata bollente. Dopo che galleggiano, cuocere ancora 5–7 minuti. Scolare.
- Servire caldi con burro, panna acida ed erbe fresche.
Domande
Sì — questo è il modo tradizionale di conservarli. Congela in uno strato singolo su un vassoio infarinato finché non sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 3–4 minuti al tempo di bollitura.
Un misto di maiale e manzo (circa 50/50) con cipolla, sale e pepe è il ripieno russo tradizionale. Alcune ricette aggiungono un po' d'acqua o brodo al misto di carne per mantenerla succosa dopo la cottura.
Tre opzioni classiche: con panna acida (la più popolare), con aceto e pepe nero (stile siberiano), o nel brodo come zuppa. Burro fuso con aneto è un'altra scelta tradizionale. Senape per chi ama il piccante. Nei ristoranti i pelmeni si servono in pentola di ceramica con brodo ed erbe fresche. Da bere: kvas o un bicchierino di vodka. Mai servire i pelmeni con ketchup davanti a ospiti russi — è considerato un crimine culinario.
Cuoci in acqua bollente ben salata con un goccio d'olio. Mescola delicatamente dopo averli aggiunti per evitare che si depositino sul fondo. Servi subito o condisci con burro.
Sì — un impasto base di farina, acqua e sale (senza uova) è anch'esso tradizionale e dà una consistenza leggermente più soda. Lascia riposare la pasta almeno 30 minuti per stenderla più facilmente.
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Commenti (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Drop pelmeni into a full rolling boil and give the pot one stir straight away so nothing sticks to the bottom. Once they float, count 5–7 more minutes and lift them out — overcooked pelmeni turn soft and split at the seam.