Пельмени
Классические сибирские пельмени с сочной мясной начинкой, отваренные до готовности и поданные с маслом, сметаной или бульоном. Пресное тесто раскатывается тонко и формируется характерным «ушком».
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука
- 1 яйцо
- 210 млхолодная вода
- 0.5 ч. л.соль
- 1 ст. л.растительное масло
- 500 гмясной фарш
- 2 луковицы
- 60 млхолодная вода
- 0.5 ч. л.соль
- 0.25 ч. л.чёрный перец
- сливочное масло и сметана
Приготовление
- Смешайте муку и соль. Добавьте яйцо, холодную воду и растительное масло. Замесите плотное эластичное тесто (10–15 мин). Накройте плёнкой и оставьте на 30–40 минут.
- Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и холодной водой. Тщательно вымесите начинку 5–7 минут до однородности.
- Тонко раскатайте тесто (1–2 мм). Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 5–6 см.
- В центр каждого кружочка положите 0,5–1 ч. л. фарша. Сложите пополам, плотно защипните края, затем соедините кончики, формируя «ушко». Выложите на присыпанную мукой доску.
- Вскипятите подсоленную воду. Опустите пельмени. После всплытия варите ещё 5–7 минут. Выньте шумовкой.
- Подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной и зеленью.
Вопросы
Да — это традиционный способ хранения. Разложите в один слой на присыпанный мукой противень до замерзания, затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив 3–4 минуты.
Смесь свинины и говядины (примерно 50/50) с луком, солью и перцем — традиционная русская начинка. Некоторые добавляют немного воды или бульона в фарш, чтобы он оставался сочным.
Три классических варианта: со сметаной (самый популярный), с уксусом и чёрным перцем (сибирский стиль) или в бульоне как суп. Растопленное сливочное масло с укропом — ещё один традиционный вариант. Горчица — для тех, кто любит поострее. В ресторанах пельмени часто подают в керамическом горшочке с бульоном и свежей зеленью. Из напитков — квас или рюмка водки. Никогда не подавайте пельмени с кетчупом при русских гостях — это считается кулинарным преступлением.
Варите в хорошо подсоленной воде с каплей масла. После закладки сразу помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Подавайте сразу или обваляйте в масле.
Да — тесто из муки, воды и соли без яиц тоже традиционное и получается чуть более плотным. Дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут для лёгкой раскатки.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (3)
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Drop pelmeni into a full rolling boil and give the pot one stir straight away so nothing sticks to the bottom. Once they float, count 5–7 more minutes and lift them out — overcooked pelmeni turn soft and split at the seam.