Россия · Выпечка и кондитерские изделия

Пельмени

Name: Pelmeni (Russian Meat Dumplings)
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 210 ml cold water; 0.5 tsp salt; 1 tbsp vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 60 ml cold water; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp black pepper; butter and sour cream for serving

Классические сибирские пельмени с сочной мясной начинкой, отваренные до готовности и поданные с маслом, сметаной или бульоном. Пресное тесто раскатывается тонко и формируется характерным «ушком».

150 мин 400 ккал 8 порц Сложно🇷🇺Россия★★★★★4.8· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гпшеничная мука
1 яйцо
210 млхолодная вода
½ ч. л.соль
1 ст. л.растительное масло
500 гмясной фарш
2 луковицы
60 млхолодная вода
½ ч. л.соль
¼ ч. л.чёрный перец
сливочное масло и сметана

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Пельмени — сибирская традиция, рождённая необходимостью сохранять мясо в суровые зимы: семьи лепили сотни штук за раз и замораживали в снегу. Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы выдержать варку без разрыва, а начинка — хорошо приправлена и содержать много лука для сочности. Я всегда смешиваю свинину с говядиной (60/40) для наиболее насыщенного вкуса. Ключ к быстрой лепке — держать всё холодным: тёплое тесто липнет, тёплая начинка теряет сочность. Замораживайте пельмени в один слой, затем пересыпайте в пакеты.”

Добавьте немного ледяной воды в фарш и вымесите — при варке вода создаёт паровые карманы, которые делают каждый пельмень невероятно сочным внутри.

Приготовление

Смешайте муку и соль. Добавьте яйцо, холодную воду и растительное масло. Замесите плотное эластичное тесто (10–15 мин). Накройте плёнкой и оставьте на 30–40 минут.
Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и холодной водой. Тщательно вымесите начинку 5–7 минут до однородности.
Тонко раскатайте тесто (1–2 мм). Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 5–6 см.
В центр каждого кружочка положите 0,5–1 ч. л. фарша. Сложите пополам, плотно защипните края, затем соедините кончики, формируя «ушко». Выложите на присыпанную мукой доску.
Вскипятите подсоленную воду. Опустите пельмени. После всплытия варите ещё 5–7 минут. Выньте шумовкой.
Подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

Вопросы

Да — это традиционный способ хранения. Разложите в один слой на присыпанный мукой противень до замерзания, затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив 3–4 минуты.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Россия

Блины с икрой

Супы · Россия

Солянка

Рыба и морепродукты · Россия

Осётр в сливочном соусе

Join the conversation

Comments (3)

Наталья Сергеевна
19d ago
Тесто получилось отличное, тонкое и не рвётся. Но фарш суховат — надо было добавить больше лука или немного воды. В следущий раз исправлю
Злой Повар
29d ago
Магазинные пельмени и домашние — это два разных блюда, которые случайно называются одинаково. Фарш должен быть с луком, пропущенным через мясорубку, а не нарезанным. Тесто — тонкое до просвечивания. И варить надо в подсоленной воде с лавровым листом, а не просто в кипятке как сосиски.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking pelmeni. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.