Грузия · Выпечка и кондитерские изделия · Высокобелковое
Грузинские хинкали
Хинкали представляют собой крупные грузинские мешочки из теста с пряным мясом и горячим бульоном внутри. Тесто должно выдержать складки и варку, но остаться тонким вокруг плотного хвостика. Их посыпают чёрным перцем и едят руками, пока бульон ещё горячий.
150 мин 610 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇬🇪Грузия★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гпшеничная мука
- 250 млвода
- 10 гсоль
- 300 гговяжий фарш
- 200 гсвиной фарш
- 1 репчатый лук
- 2 зубчикачеснок
- 180 млхолодная вода
- 15 гсвежая кинза
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 1 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Замеси тесто. Смешай муку с 5 г соли, влей 250 мл воды и меси 12 минут до гладкости. Тесто будет заметно плотнее пельменного: именно эта упругость удержит бульон при варке.
- Дай тесту отдохнуть и вымеси снова. Накрой на 30 минут, вымеси ещё 3 минуты и оставь на следующие 30 минут. Готовое тесто медленно расправляется после нажатия и не стягивается при раскатке.
- Смешай начинку. Натри лук, измельчи чеснок и кинзу, соедини с обоими видами фарша, кориандром, кумином, оставшейся солью и половиной перца. Постепенно вмешай 180 мл холодной воды: масса должна стать рыхлой, блестящей и легко спадать с ложки; при варке эта вода превратится в бульон.
- Раскатай заготовки. Раздели тесто на 16 равных частей и держи их под полотенцем. Каждую раскатай в круг диаметром 14 см и толщиной около 2 мм, оставляя середину чуть толще, чтобы влажная начинка не прорвала тесто.
- Собери хинкали. Положи в центр 45 г начинки, подними край и сделай по кругу 14–18 узких складок. Крепко сожми их вместе, один раз закрути и обрежь хвостик до 2 см; ставь хинкали вертикально на присыпанный мукой поднос.
- Свари партиями. Доведи 3 л хорошо подсоленной воды до активного кипения в широкой кастрюле, закрути воду ложкой и опусти не больше восьми хинкали. Один раз перемешай и вари 8 минут после всплытия: тесто станет чуть прозрачным, а мешочки надуются.
- Обсуши и подай. Достань хинкали шумовкой, дай воде стечь и посыпь оставшимся чёрным перцем. Держи за хвостик, надкуси сбоку, выпей бульон и съешь мягкую часть; плотный хвостик обычно оставляют на тарелке.
Вопросы
Бульон получается из холодной воды, вмешанной в мясо, а не из кубика желе. На 500 г фарша нужно около 180 мл воды, чтобы масса стала рыхлой и блестящей. Через разрыв или слабый шов жидкость уйдёт, поэтому оставляй центр теста толще и крепко зажимай хвостик.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!