Блинчики с мясом
Тонкие русские блины с начинкой из обжаренного фарша говядины и свинины, карамелизированного лука и сливочного масла — затем сложенные конвертиком и обжаренные до хрустящей корочки. Двойная обжарка не обсуждается. Именно она отделяет хороший блинчик от отличного. Подавайте со сметаной — и никто из-за стола не встанет раньше времени.
Ингредиенты
- 1000 млмолоко
- 450 гпшеничная мука высшего сорта
- 3 яйца
- 2 ст.л.сахар
- 1 ч.л.соль
- 3 ст.л.растительное масло
- 150 млкипяток
- 600 гсмешанный фарш говядина+свинина 50/50
- 3 крупные луковицы
- 3 чеснок
- 2 ст.л.сливочное масло
- 2 ст.л.сметана
- 1 ч.л.чёрный перец
- 20 гсвежий укроп
Приготовление
- Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром и солью до объединения. Влейте молоко и растительное масло, затем постепенно просейте муку, постоянно взбивая венчиком чтобы не было комков. Тесто должно быть однородным — по консистенции как жидкая сметана. Дайте постоять 20–30 минут — это расслабляет клейковину и делает блины более эластичными.
- Перед самой жаркой влейте кипяток и перемешайте — тесто заметно разжижится. Именно этот приём делает русские блины бумажно-тонкими и не дающими разорваться при складывании. Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см на среднем огне. Смажьте маслом только для первого блина. Влейте тонкий слой теста, сразу вращая сковороду. Пеките 1–2 минуты до подъёма краёв и сухой поверхности, переверните на 30 секунд. Складывайте стопкой на тарелку.
- Приготовьте начинку: мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук 12–15 минут, регулярно помешивая, до мягкости и глубокого золотистого цвета — почти до карамелизации. Не торопитесь. Именно лук даёт большую часть аромата.
- Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш. Разминайте его лопаткой на мелкие кусочки по мере жарки. Обжаривайте 10–12 минут до полной готовности и начала золотистости. Щедро посолите и поперчите.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и сметану — именно эти два дополнения превращают начинку из просто хорошей в действительно вкусную. Попробуйте и скорректируйте соль. Нарубите укроп и вмешайте его. Дайте начинке остыть 10 минут перед сборкой.
- Сборка: положите блин ровно, выложите 1.5–2 ст.л. начинки ближе к нижнему краю, загните боковые стороны к центру, затем сверните плотным конвертиком. Повторите с оставшимися блинами и начинкой.
- Финальная обжарка: разогрейте тонкий слой сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте блинчики партиями швом вниз 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Подавайте сразу со сметаной.
Вопросы
Русские блины делаются из незаквашенного очень жидкого теста — без разрыхлителя и дрожжей — это даёт тонкий эластичный блин, а не пышный оладей. Начинка остаётся сочной из-за двух вещей: глубоко карамелизированного лука, который выделяет влагу и приправляет мясо изнутри; и сливочного масла со сметаной добавленных с огня, которые обволакивают волокна мяса и не дают им пересохнуть при второй обжарке. Постный фарш без этих добавок всегда будет сухим.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for russian meat blini. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.