Россия · Рыба и морепродукты · Кето

Осётр в сливочном соусе

Name: Sturgeon in Cream Sauce
Prep time: 11 min
Cook time: 27 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 800 g sturgeon fillet; 300 ml cream 33%; 1 onion; 3 cloves garlic; 100 g mushrooms; 50 ml dry white wine; 2 tbsp olive oil; 30 g butter; 1 tbsp Dijon mustard; to taste salt and freshly ground black pepper

Осётр в сливочном соусе — изысканное блюдо, в котором нежное мясо осетрины сочетается с насыщенным сливочным соусом. Сливки придают рыбе особую мягкость, подчёркивая её натуральный вкус.

38 мин 425 ккал 4 порц Средне🥑Кето🇷🇺Россия★★★★★4.6· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

800 гфиле осетрины
300 млсливки 33%
1 репчатый лук
3 зубчиковчеснок
100 гшампиньоны
50 млсухое белое вино
2 ст.л.оливковое масло
30 гсливочное масло
1 ст.л.дижонская горчица
соль и свежемолотый чёрный перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Осётр по праву называют царской рыбой, и он действительно заслуживает этот титул. Его плотная, почти мясная текстура делает его совершенно непохожим на другую рыбу — он не разваливается на хлопья, поэтому с ним можно обращаться смелее. Сливочный соус должен дополнять, а не конкурировать: я делаю его просто — жирные сливки, немного белого вина и свежий укроп. Критическая ошибка — пережарить: осётр превращается из сочного в сухой за мгновение. Я снимаю его с огня при 60°C внутри и даю отдохнуть. Эти дополнительные две минуты остаточного нагрева решают всё.”

Обжарьте стейки осетра на очень горячей сковороде по 90 секунд с каждой стороны перед добавлением сливочного соуса — карамельная корочка удерживает влагу и добавляет глубину вкуса, которую простое томление в сливках не может дать.

Приготовление

Филе осетрины промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать порционными кусками толщиной около 2–3 см. Посолить и поперчить со всех сторон.
Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарить куски осетрины до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. До полной готовности не доводить. Переложить рыбу на тарелку.
В той же сковороде растопить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок, пассеровать до прозрачности — около 3–4 минут. При желании добавить нарезанные пластинами шампиньоны и обжаривать ещё 3–4 минуты. Влить белое вино и дать алкоголю выпариться — около 1–2 минут.
Добавить сливки и дижонскую горчицу. Перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и прогревать, помешивая, 3–4 минуты до лёгкого загустения.
Вернуть куски осетрины в сковороду с соусом. Тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут до полной готовности рыбы. Подавать, полив сливочным соусом и посыпав свежей рубленой зеленью.

Вопросы

Осётр — дорогая рыба с плотным белым мясом без костей. Ближайшие замены: белуга или стерлядь (то же семейство), сом (похожая текстура, бюджетнее), морской окунь или палтус. Из более доступных вариантов хорошо подойдут судак или сибас. Все эти рыбы хорошо держат форму при тушении в сливочном соусе.

Поделиться рецептом ★★★★★4.6

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Россия

Блины с икрой

Супы · Россия

Солянка

Мясные блюда · Россия

Бефстроганов

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I bring the sturgeon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking sturgeon in cream sauce. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.