Блины с икрой
Блины с икрой — классическая русская закуска. Тонкие блины готовятся из теста на молоке с добавлением воды, яиц, муки, сахара и сливочного масла.
Ингредиенты
- 1 стаканмолоко
- 1 стаканвода
- 2 яйца
- 1 стаканмука
- 1 ст.л.сахар
- 1 щепоткасоль
- 2 ст.л.растопленное сливочное масло (1 ст.л. в тесто, 1 ст.л. для смазывания)
- 100 гкрасная или чёрная икра
- по необходимостирастительное масло для смазывания сковороды
- для подачисметана
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- В большой миске взбить яйца с сахаром и солью. Влить половину молока, затем просеять всю муку и тщательно размешать до однородной густой массы без комочков.
- Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить кипяток — тесто должно стать гладким и однородным.
- Добавить оставшееся молоко и 1 ст.л. растопленного сливочного масла, перемешать. Дать тесту отдохнуть 15–20 минут.
- Разогреть слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне. Налить половник теста и, наклоняя сковороду, распределить его тонким слоем. Выпекать примерно по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые блины складывать стопкой, тонко промазывая каждый оставшейся ложкой растопленного масла. Подавать тёплыми с красной икрой и сметаной.
Вопросы
Это физика, а не поговорка. Сковорода нагревается неравномерно: центр горячее краёв, масло распределено неровно, поверхность ещё не стабилизирована. Первый блин «промасливает» и выравнивает сковороду. После него температура стабилизируется, и все последующие блины ведут себя предсказуемо. Правильный блин начинается со второго.
Три причины: мало яиц в тесте (они скрепляют структуру), сковорода недостаточно горячая, и блин перевернули слишком рано. Блин готов переворачивать, когда края начинают отставать сами и поверхность перестала блестеть. Лопатку заводят под самый край, а не в середину, и переворачивают одним быстрым движением. Добавление 1–2 столовых ложек кипятка в тесто даёт более прочный и эластичный блин.
Красная икра (лосось, горбуша, кета) — солёная, упругая, с лёгкой горчинкой. Чёрная (осётр, белуга) — более жирная, кремовая, с ореховым послевкусием. Исторически чёрная была дешевле красной, потом осетровые стали редкостью. На блинах традиционно подают красную — её яркий цвет и умеренная солёность идеально сочетаются с масляным тестом и сметаной.
Хорошая замена — тонко нарезанная солёная сёмга или форель. Или тобико (икра летучей рыбы) — даёт ту же текстуру лопающихся икринок. Намазка из копчёной рыбы со сливочным сыром тоже отлично работает — другой вкус, но такой же эффектный. Главное — тонкий горячий блин и хорошее сливочное масло рядом.
Складывают стопкой, каждый промазывая тонким слоем сливочного масла — так не слипаются и дольше остаются тёплыми. Подают сложенными вчетверо или пополам, икру кладут сверху прямо перед подачей — так икринки не успевают осесть в тесто. Рядом ставят маленькую миску со сметаной или растопленным маслом.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
These Russian bliny need to be paper-thin — if you can read through them, you are on the right track. The trick is a very hot pan with minimal oil, and pouring just enough batter to barely coat the surface. The caviar deserves a delicate vehicle, not a thick pancake.