Хворост
Хворост — тонкие хрустящие полоски жареного теста, завязанные бантиком и посыпанные сахарной пудрой; у поляков то же самое называется chruściki или faworki. Тесто раскатывают почти до прозрачности, а коньяк делает его хрустким и не даёт впитывать масло.
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука
- 4 яйца
- 3 ст. л.молоко
- 2 ст. л.коньяк
- 2 ст. л.сахарная пудра
- 0.5 ч. л.соль
- 500 млрастительное масло для фритюра
- 30 гсахарная пудра для посыпки
Приготовление
- Просейте муку в миску, добавьте сахарную пудру и соль. В отдельной ёмкости слегка взбейте яйца, добавьте молоко и коньяк. Постепенно влейте жидкость в муку, перемешивая сначала ложкой, затем руками, пока тесто не соберётся в плотный, слегка сухой ком.
- Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 10–15 минут до очень гладкого, эластичного и плотного состояния. Накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.
- Разделите тесто на части. Каждую раскатайте очень тонко (1–2 мм). Нарежьте полосками 3×10 см. Сделайте в центре каждой полоски прорезь и протяните один конец сквозь неё, формируя «завиток».
- В глубокой кастрюле разогрейте масло до 160–170 °C. Без термометра: кусочек теста, брошенный в масло, должен всплыть и зашипеть в течение 2 секунд. Жарьте хворост порциями 1–2 минуты, постоянно переворачивая, до светло-золотистого цвета с обеих сторон.
- Выложите на бумажные полотенца и щедро посыпьте сахарной пудрой пока тёплый.
Вопросы
Масло было недостаточно раскалено или тесто слишком толстое. Держите масло при 160–170°C: кусочек теста должен всплыть и зашипеть в течение 2 секунд. Раскатайте тесто как можно тоньше — 1–2 мм.
Можно запекать при 180°C 12–15 минут, но результат будет другим — запечённый хворост скорее похож на крекер и теряет лёгкий воздушный хруст. Жарка настоятельно рекомендуется.
Держите в герметичной жестяной или пластиковой ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Не ставьте в холодильник — влага сделает его мягким. Посыпайте пудрой непосредственно перед подачей.
Да, но текстура получится менее нежной. Для теста без яиц возьмите 120 мл холодной воды и 1 ст. л. масла вместо яиц и молока, а тесто, как обычно, оставьте отдохнуть на 30 минут.
Классика — плоская лента, скрученная в бантик, или тонкая полоска с прорезью посередине, через которую продевают один конец. Обе формы равномерно жарятся и красиво выглядят. Любите сладкое из жареного теста — попробуйте следом чак-чак.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.