Чак-чак
Чак-чак — символ татарского и башкирского гостеприимства: праздничная сладость из мелких обжаренных палочек теста, скреплённых медовым сиропом и собранных в блестящую горку. Тесто — только мука и яйца, нарезанное мелко, обжаренное до хруста, а затем смешанное с медово-сахарным сиропом горячим, чтобы кусочки схватились в липкую хрустящую массу. Хранится неделями и становится центром свадеб и торжеств Среднего Поволжья.
Ингредиенты
- 400 гмука
- 3 штяйцо
- 1 ст.л.сахар
- ½ ч.л.соль
- 500 млрастительное масло
- 200 гмёд
- 100 гсахар
- 2 ст.л.вода
Приготовление
- Взбейте яйца с сахаром и солью, затем вмешайте муку до крутого, гладкого теста — плотного, как на лапшу. Вымесите пару минут, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте узкими полосами, затем поперёк — на короткие «спички» шириной в несколько миллиметров. Присыпьте мукой, чтобы не слипались, и стряхните лишнее.
- Разогрейте растительное масло для фритюра примерно до 175 °C. Обжаривайте палочки небольшими порциями, помешивая, до вздутия и лёгкой золотистости — они быстро румянятся, не перегружайте. Выньте на бумажные полотенца.
- Сироп: соедините мёд, сахар и воду в кастрюле с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится и не закипит.
- Уварите сироп 5–7 минут до густоты — проверьте, капнув немного в холодную воду; должен образоваться мягкий шарик. Снимите с огня.
- Обжаренные палочки положите в большую миску, залейте горячим сиропом и быстро перемешайте лопаткой, чтобы покрылся каждый кусочек.
- Влажными руками выложите массу на блюдо плотной горкой или куполом, придавливая для уплотнения. Оставьте схватиться и остыть минимум на 1–2 часа перед нарезкой.
Вопросы
Чак-чак — традиционная сладость татар и башкир Среднего Поволжья, встречается также у казахов, киргизов и других тюркских народов. Готовится из мелких кусочков яичного теста, обжаренных до хруста, скреплённых медовым сиропом и собранных горкой. Он несёт сильную символику — его подают на свадьбах, где множество склеенных кусочков означает единство и крепкую, благополучную семью. Считается национальной сладостью Татарстана.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!