Подсолнечная халва
Подсолнечная халва — рассыпчатая, волокнистая сладость, на которой выросло не одно советское и российское поколение; её сразу узнаёшь по аромату жареных семечек и тому, как она расслаивается мягкими слоями. Обжаренные семечки перемалывают в маслянистую пасту, связывают горячим сахарным сиропом и вымешивают, пока масса не станет волокнистой, а не гладкой. В отличие от ближневосточной тахинной халвы, здесь главный герой — подсолнечное семя, дающее более глубокий, ореховый вкус.
Ингредиенты
- 300 гочищенные семечки подсолнечника
- 200 гсахар
- 30 гмука
- 80 млвода
- 50 грастительное масло
- 10 гванильный сахар
Приготовление
- Обжарьте очищенные семечки на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут до золотистости и аромата. Не пережаривайте — подгоревшие семечки дают горечь. Полностью остудите.
- Отдельно прокалите муку на сухой сковороде, помешивая, до орехового запаха и светло-золотистого цвета. Это убирает сырой вкус и помогает халве правильно крошиться.
- Пробейте остывшие семечки в мощном комбайне несколько минут, пока они не отдадут масло и не превратятся в густую влажную пасту. Вмешайте прокалённую муку и растительное масло.
- Сироп: соедините сахар и воду в кастрюле с толстым дном и варите на среднем огне без помешивания примерно до 118–120 °C — густой, с пузырьками, но без цвета. Вмешайте ванильный сахар.
- Влейте горячий сироп в семечковую пасту и энергично вымешивайте лопаткой. Продолжайте вымешивать массу по мере остывания — именно это вытягивает её в характерную волокнистую, слоистую текстуру, а не в гладкую пасту.
- Плотно утрамбуйте массу в форму, застеленную бумагой, хорошо спрессовав, чтобы держалась.
- Охладите 3–4 часа или ночь до плотности. Выньте и нарежьте на куски. Хранится неделями в прохладном сухом месте.
Вопросы
Главное отличие — основа: русская халва делается на жареных семечках подсолнечника, а ближневосточная — на тахини (кунжутной пасте). Подсолнечник даёт более глубокий, ореховый, чуть более тёмный вкус, тогда как кунжутная халва светлее и деликатнее. Традиционная тахинная халва к тому же часто использует пенообразователь (корень мыльнянки) для очень лёгкой, слоистой текстуры, тогда как подсолнечная опирается на энергичное вымешивание пасты с сиропом для развития волокон.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!