Медовик
Медовик — знаковый русский медовый торт: восемь и более тонких карамельно-медовых коржей, переслоённых сметанным кремом с приятной кислинкой и выдержанных ночь до мягкости. Секрет тёплого карамельного аромата — сода, всыпанная прямо в горячий мёд: она даёт пенную шапку и лёгкую карамелизацию теста. Отделка — крошка из собственного коржа.
Ингредиенты
- 150 гмёд
- 500 гмука
- 100 гсливочное масло
- 150 гсахар
- 3 штяйцо
- 1.5 ч.л.сода
- 800 гсметана
- 150 гсахар
Приготовление
- В сотейнике с толстым дном на слабом огне растопите мёд, масло и сахар до полностью жидкого горячего состояния, но не доводите до кипения. Нагрев формирует карамельный вкус.
- Снимите с огня и всыпьте соду — никакого уксуса. Масса запенится, посветлеет и увеличится вдвое; именно это делает коржи лёгкими и придаёт мёду карамельную ноту.
- Вбейте яйца по одному вне огня, чтобы не свернулись, затем вмешайте муку до мягкого, слегка липкого теста. Не добавляйте лишнюю муку — иначе коржи станут жёсткими.
- Разделите на 8 частей. Каждую тонко раскатайте прямо на бумаге для выпечки, наколите вилкой и выпекайте при 180 °C 3–5 минут до золотистости. Тёплым обрежьте по кругу, обрезки сохраните.
- Крем: холодную сметану взбейте с сахаром лишь до гладкости и растворения сахара. Не перевзбивайте — иначе крем станет жидким.
- Соберите коржи, щедро промазывая кремом каждый, затем покройте верх и бока.
- Обрезки измельчите в крошку и обсыпьте верх и бока. Уберите в холодильник на ночь, чтобы коржи размягчились. Подавайте холодным.
Вопросы
В горячем мёде сода реагирует с его природными кислотами, вспенивается и формирует карамельный вкус и тёплый янтарный цвет, определяющие медовик. Если сначала погасить соду уксусом, как в старых рецептах, она нейтрализуется до попадания в тесто — коржи не поднимаются и остаются бледными и плотными. Всыпайте соду вне огня и мешайте, пока масса не удвоится и не посветлеет: эта пена и есть весь смысл.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!