Подсолнечная халва

Приготовление

1. 1Обжарьте очищенные семечки на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут — пока не станут золотистыми и не запахнут. Не пережаривайте: подгоревшие семечки дадут халве горечь. Полностью остудите.
2. 2Отдельно прокалите муку на сухой сковороде, помешивая, до орехового запаха и светло-золотистого цвета. Это убирает сырой вкус и помогает халве правильно крошиться.
3. 3Пробейте остывшие семечки в мощном комбайне несколько минут, пока они не отдадут масло и не превратятся в густую влажную пасту. Вмешайте прокалённую муку и растительное масло.
4. 4Сварите сироп: соедините сахар и воду в кастрюле с толстым дном и варите на среднем огне, не мешая, примерно до 118–120 °C — сироп густой, в пузырях, но не потемневший. Нет термометра? Капните немного сиропа с ложки в стакан холодной воды: капля должна скататься в твёрдый шарик, который держит форму, но ещё сминается пальцами. Если она остаётся мягкой и расплывается, поварите ещё минуту и проверьте снова. Вмешайте ванильный сахар.
5. 5Влейте горячий сироп в семечковую пасту и энергично вымешивайте лопаткой. Сироп намного горячее кипятка и липнет к коже, поэтому лейте его от себя и не пробуйте пальцем — ожог будет сильным. Продолжайте вымешивать массу, пока она остывает: именно это вытягивает её в характерные волокнистые слои, а не в гладкую пасту.
6. 6Плотно утрамбуйте массу в форму, застеленную бумагой, хорошо спрессовав, чтобы держалась.
7. 7Охладите 3–4 часа или оставьте на ночь, пока халва не станет плотной. Выньте из формы и нарежьте кусками. В прохладном сухом месте она хранится неделями.