Пахлава по-азербайджански
Азербайджанская пахлава — слоёный ореховый пирог, нарезанный ромбами и пропитанный мёдом; центральное угощение новрузского стола вместе с шекербурой и гогалем. В отличие от греческой баклавы на тончайшем фило, бакинский вариант готовят на мягком дрожжевом тесте с начинкой из грецких орехов и кардамона. Каждый ромб покрывают желтково-шафрановой глазурью и целой половинкой ореха, а тёплый мёд поливают после выпечки.
Ингредиенты
- 700 гмука
- 250 млмолоко
- 200 гсливочное масло
- 1 штяйцо
- 7 гсухие дрожжи
- 2 ст.л.сахар
- 100 гсметана
- ½ ч.л.соль
- 400 ггрецкие орехи
- 300 гсахар
- 1 ч.л.молотый кардамон
- 2 штяичный желток
- ½ ч.л.шафран
- 4 ст.л.мёд
- 100 гтоплёное масло
Приготовление
- Тесто: растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, дайте запениться 10 минут, затем вмешайте яйцо, сметану и соль. Добавьте муку и в конце — растопленное масло. Вымесите до гладкости, накройте и дайте подойти 1 час.
- Начинка: грецкие орехи измельчите крупной крошкой (не в муку), смешайте с сахаром и кардамоном.
- Поднявшееся тесто разделите на 8 равных частей. Каждую раскатайте как можно тоньше. Слоями выкладывайте в смазанную маслом форму (~30×20 см): пласт теста — смазать растопленным маслом — начинка — пласт — масло — начинка, чередуя. Нижний и верхний пласты — без начинки.
- Нарежьте пахлаву ромбами насквозь до дна до выпечки. Разведите щепотку шафрана в 2 ст.л. горячей воды 5 минут, смешайте с желтками. Смажьте каждый ромб шафраново-желтковой глазурью и вдавьте в центр половинку ореха.
- Выпекайте при 180 °C 20 минут. Достаньте, снова прорежьте ромбы до дна и медленно, равномерно полейте топлёным маслом.
- Верните в духовку ещё на 15 минут до насыщенного золотого цвета. Снова прорежьте ромбы и полейте тёплым мёдом — он пропитает каждый надрез.
- Полностью остудите в форме, затем аккуратно выньте каждый ромб и подавайте. При комнатной температуре пахлава хранится 5–7 дней.
Вопросы
Главное отличие — тесто: греческая и турецкая баклава готовятся на тончайшем магазинном фило, что даёт очень хрустящую, слоистую текстуру. Азербайджанская пахлава — на мягком сдобном дрожжевом тесте, которое раскатывают самостоятельно: слои получаются толще и мягче. В начинку как подпись идёт кардамон вместо корицы, а мёд добавляют после выпечки, а не сахарный сироп. Результат — богаче, плотнее и менее хрустящий.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!