Azerbaijan · Супы
Дюшбара (Dushbara)
Классический азербайджанский суп из крошечных мясных пельменей в прозрачном бараньем бульоне. Пельмени знамениты своей миниатюрностью; подаётся с толчёным чесноком и уксусом, сушёной мятой и кинзой для острой кислинки.
90 мин 420 ккал 5 порц Сложно🌍Azerbaijan★★★★★4.8
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 300 гМука
- 1 шт.Яйцо
- 250 гБараний фарш
- 100 гЛук
- 2500 млБараний бульон
- 3 зубчикаЧеснок
- 3 ст. л.Белый винный уксус
- 1 ч. л.Сушёная мята
- 3 ст. л.Свежая кинза
- ¼ ч. л.Куркума
- 1 ст. л.Сливочное масло
- 1.5 ч. л.Соль
- ½ ч. л.Чёрный перец
- 120 млВода
Приготовление
- Замесите тесто: смешайте муку и ½ ч. л. соли, добавьте яйцо и воду, вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Сделайте начинку: соедините бараний фарш, тёртый лук, половину кинзы, чёрный перец и ½ ч. л. соли; энергично вымешайте минуту до липкости.
- Раскатайте тесто максимально тонко и нарежьте мелкими квадратами около 2,5 см. Работайте частями, чтобы тесто не пересохло.
- На каждый квадрат положите совсем немного начинки (около ½ ч. л.), сложите треугольником, защипните края, затем соедините два уголка — так пельмени получаются очень мелкими.
- Доведите бараний бульон до кипения с куркумой и оставшейся солью. Опускайте дюшбару частями и варите 7–10 минут, пока не всплывут и начинка не приготовится.
- Вмешайте в бульон сливочное масло. Толчёный чеснок смешайте с уксусом в мисочке — подать отдельно.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте сушёной мятой и оставшейся кинзой, подавайте горячим с чесночно-уксусным соусом по вкусу.
Вопросы
Очень мелкими: по традиции 8–10 штук должны помещаться в столовой ложке. Это знак мастерства хозяйки; крупные — уже не дюшбара, а обычные пельмени.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!