Обязателен ли бараний бульон?

Традиционно — да (кости, капля уксуса, 6 часов). Дома допустим быстрый бульон на воде с щепоткой куркумы для цвета; на курином тоже делают, но бараний — каноничен.

Чем подавать?

Толчёный чеснок с уксусом (виноградным или белым винным) — обязательно, вливают в тарелку по вкусу. Плюс сушёная или свежая мята и кинза. Иногда — ложка йогурта.

Можно заготовить впрок?

Да: слепленные дюшбара замораживают на подносе, затем ссыпают в пакет и варят прямо из морозилки. Очень удобно — лепка трудоёмкая.

Как не дать тесту порваться?

Раскатывайте тонко, но не пересушивайте; лепите сразу после нарезки. Края можно чуть смочить водой для надёжного шва.

Азербайджан · Супы

Дюшбара (Dushbara)

Name: Дюшбара (Dushbara)
Total time: 90 min
Yield: 5 порции
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 300 г Мука; 1 шт. Яйцо; 250 г Бараний фарш; 100 г Лук; 2500 мл Бараний бульон; 3 зубчика Чеснок; 3 ст. л. Белый винный уксус; 1 ч. л. Сушёная мята; 3 ст. л. Свежая кинза; 0.25 ч. л. Куркума; 1 ст. л. Сливочное масло; 1.5 ч. л. Соль; 0.5 ч. л. Чёрный перец; 120 мл Вода

Классический азербайджанский суп из крошечных мясных пельменей в прозрачном бараньем бульоне. Пельмени знамениты своей миниатюрностью; подаётся с толчёным чесноком и уксусом, сушёной мятой и кинзой для острой кислинки.

90 мин 420 ккал 5 порц Сложно🌍Азербайджан

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

300 гМука
1 шт.Яйцо
250 гБараний фарш
100 гЛук
2500 млБараний бульон
3 зубчикаЧеснок
3 ст. л.Белый винный уксус
1 ч. л.Сушёная мята
3 ст. л.Свежая кинза
¼ ч. л.Куркума
1 ст. л.Сливочное масло
1.5 ч. л.Соль
½ ч. л.Чёрный перец
120 млВода

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Дюшбара — это бакинский тест на терпение: крошечные пельмени, которых в идеале десяток помещается в одну ложку. В Азербайджане умение лепить их совсем маленькими считалось признаком хорошей хозяйки. Готовят их в прозрачном бараньем бульоне, а подают с чесноком, уксусом и мятой — той самой кислой остротой, без которой дюшбара немыслима.”

Слепленные дюшбара удобно заморозить на подносе, а варить прямо из морозилки — лепка трудоёмкая, так что делайте сразу двойную порцию. И не забудьте чеснок с уксусом отдельно: его вливают в тарелку по вкусу, это половина характера блюда.

Приготовление

Замесите тесто: смешайте муку и ½ ч. л. соли, добавьте яйцо и воду, вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
Сделайте начинку: соедините бараний фарш, тёртый лук, половину кинзы, чёрный перец и ½ ч. л. соли; энергично вымешайте минуту до липкости.
Раскатайте тесто максимально тонко и нарежьте мелкими квадратами около 2,5 см. Работайте частями, чтобы тесто не пересохло.
На каждый квадрат положите совсем немного начинки (около ½ ч. л.), сложите треугольником, защипните края, затем соедините два уголка — так пельмени получаются очень мелкими.
Доведите бараний бульон до кипения с куркумой и оставшейся солью. Опускайте дюшбару частями и варите 7–10 минут, пока не всплывут и начинка не приготовится.
Вмешайте в бульон сливочное масло. Толчёный чеснок смешайте с уксусом в мисочке — подать отдельно.
Разлейте по тарелкам, посыпьте сушёной мятой и оставшейся кинзой, подавайте горячим с чесночно-уксусным соусом по вкусу.

Вопросы

Очень мелкими: по традиции 8–10 штук должны помещаться в столовой ложке. Это знак мастерства хозяйки; крупные — уже не дюшбара, а обычные пельмени.

Поделиться рецептом

Оцени

Оцените рецепт

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Соусы и дипы · Азербайджан

Наршараб (Narsharab)

Мясные блюда · Азербайджан

Люля-кебаб (азербайджанский)

Рыба и морепродукты · Азербайджан

Лявянги (рыба, фаршированная орехами)

Обсудить рецепт