Азербайджан · Супы

Дюшбара (Dushbara)

90 мин5 порц.420 ккал

Классический азербайджанский суп из крошечных мясных пельменей в прозрачном бараньем бульоне.

Дюшбара (Dushbara)

Ингредиенты

  • мука300 г
  • яйцо1 шт.
  • бараний фарш250 г
  • лук100 г
  • бараний бульон2500 мл
  • чеснок3 зубчика
  • белый винный уксус3 ст. л.
  • сушёная мята1 ч. л.
  • свежая кинза3 ст. л.
  • куркума0.25 ч. л.
  • сливочное масло1 ст. л.
  • соль1.5 ч. л.
  • чёрный перец0.5 ч. л.
  • вода120 мл

Приготовление

  1. 1Замесите тесто: смешайте муку и ½ ч. л. соли, добавьте яйцо и воду, вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
  2. 2Сделайте начинку: соедините бараний фарш, тёртый лук, половину кинзы, чёрный перец и ½ ч. л. соли; энергично вымешайте минуту до липкости.
  3. 3Раскатайте тесто максимально тонко и нарежьте мелкими квадратами около 2,5 см. Работайте частями, чтобы тесто не пересохло.
  4. 4На каждый квадрат положите совсем немного начинки (около ½ ч. л.), сложите треугольником, защипните края, затем соедините два уголка — так пельмени получаются очень мелкими.
  5. 5Доведите бараний бульон до кипения с куркумой и оставшейся солью. Опускайте дюшбару частями и варите на слабом кипении: через 3–4 минуты она всплывёт, после этого подержите ещё 3 минуты. Разрежьте один пельмень для проверки: начинка должна быть серо-коричневой насквозь, без розового (для фарша это 71°C).
  6. 6Вмешайте в бульон сливочное масло. Толчёный чеснок смешайте с уксусом в мисочке — подать отдельно.
  7. 7Разлейте по тарелкам, посыпьте сушёной мятой и оставшейся кинзой, подавайте горячим с чесночно-уксусным соусом по вкусу.