Кухня · Азербайджан

Azerbaijani кухня

Рецепты из Азербайджан, проверенные и адаптированные для домашней кухни — 5 блюд с пошаговыми инструкциями и заметками по ингредиентам.

Сортировать

🌍АзербайджанСложно

Супы

Дюшбара (Dushbara)

Классический азербайджанский суп из крошечных мясных пельменей в прозрачном бараньем бульоне. Пельмени знамениты своей миниатюрностью; подаётся с толчёным чесноком и уксусом, сушёной мятой и кинзой для острой кислинки.

90 мин420 ккал5 порц

🌍АзербайджанСложно

Мясные блюда

Люля-кебаб (азербайджанский)

Люля-кебаб — азербайджанские котлеты из рубленой баранины на широких шампурах. Фарш долго вымешивают с тёртым луком и курдючным жиром, пока он не станет плотным и липким — без яиц и хлеба он держится на шампуре сам. Жарят на мангале до румяной корки и подают с сумахом, маринованным луком и лавашом.

95 мин400 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

🌍АзербайджанСложно

Рыба и морепродукты

Лявянги (рыба, фаршированная орехами)

Лявянги — азербайджанская рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, лука и кислых слив с наршарабом. Тёртый лук обязательно отжимают, иначе начинка потечёт. Рыбу набивают, зашивают, обмазывают наршарабом и запекают до тёмной глянцевой корки. Праздничное блюдо талышей и Ленкорани, классика стола на Новруз.

75 мин450 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

🌍АзербайджанСредне

Соусы и дипы

Наршараб (Narsharab)

Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом. Имя значит «гранатовое вино»; традиционно несладкий и кислый, подаётся к мясу и рыбе на углях.

55 мин35 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

🌍АзербайджанСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пахлава по-азербайджански

Азербайджанская пахлава — слоёный ореховый пирог, нарезанный ромбами и пропитанный мёдом; центральное угощение новрузского стола вместе с шекербурой и гогалем. В отличие от греческой баклавы на тончайшем фило, бакинский вариант готовят на мягком дрожжевом тесте с начинкой из грецких орехов и кардамона. Каждый ромб покрывают желтково-шафрановой глазурью и целой половинкой ореха, а тёплый мёд поливают после выпечки.

120 мин420 ккал25 порц

🌿Вегетарианское