Кухня · Азербайджан

Азербайджанская кухня

Рецепты из Азербайджан, проверенные и адаптированные для домашней кухни — 5 блюд с пошаговыми инструкциями и заметками по ингредиентам.

Сортировать

Дюшбара (Dushbara): Бараний фарш, Бараний бульон, Сушёная мята — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСложно

Супы

Дюшбара (Dushbara)

Классический азербайджанский суп из крошечных мясных пельменей в прозрачном бараньем бульоне. Пельмени знамениты своей миниатюрностью; подаётся с толчёным чесноком и уксусом, сушёной мятой и кинзой для острой кислинки. Бараний бульон варят заранее — рёбра или кости томят около 2 часов — и во время приготовления он не входит.

90 мин420 ккал5 порц

Люля-кебаб (азербайджанский): Бараний фарш, Курдючный жир, Лук — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСредне

Мясные блюда

Люля-кебаб (азербайджанский)

Люля-кебаб (lülə kabab) — котлеты из рубленой баранины на широких шампурах, жаренные на мангале; их готовят по всему Южному Кавказу, здесь азербайджанский вариант, с курдюком и сумахом. Фарш долго вымешивают с тёртым луком и курдючным жиром, пока он не станет плотным и липким — без яиц и хлеба он держится на шампуре сам. Перед формовкой фарш стоит в холодильнике не меньше часа. Получается 8 кебабов, по 2 на порцию. Жарятся они до румяной корки и подаются на лаваше с красным луком, перемешанным с сумахом.

55 мин500 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

Лявянги (рыба, фаршированная орехами): Сибас, Грецкие орехи, Лук — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСложно

Рыба и морепродукты

Лявянги (рыба, фаршированная орехами)

Лявянги — азербайджанская рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, лука и кислых слив с наршарабом. Тёртый лук обязательно отжимают, иначе начинка потечёт. Рыбу набивают, зашивают, обмазывают наршарабом и запекают до тёмной глянцевой корки. Праздничное блюдо талышей и Ленкорани, классика стола на Новруз.

75 мин450 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Наршараб (Narsharab): Гранатовый сок, Корица, Молотый кориандр — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСредне

Соусы и дипы

Наршараб (Narsharab)

Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом. Название означает «гранатовое вино»; эта версия готовится без сахара, поэтому остаётся резкой и кислой. Подаётся к мясу и рыбе на гриле.

55 мин35 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Пахлава по-азербайджански: Грецкие орехи, Мёд, Мука — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пахлава по-азербайджански

Азербайджанская пахлава — слоёный ореховый пирог, нарезанный ромбами и пропитанный мёдом; центральное угощение новрузского стола вместе с шекербурой и гогалем. В отличие от греческой баклавы на тончайшем фило, бакинский вариант готовят на мягком дрожжевом тесте с начинкой из грецких орехов и кардамона. Каждый ромб покрывают желтково-шафрановой глазурью и целой половинкой ореха, а тёплый мёд поливают после выпечки. Тесто подходит около часа, а готовую пахлаву нужно полностью остудить в форме перед подачей.

120 мин420 ккал25 порц

🌿Вегетарианское