Азербайджан · Рыба и морепродукты · Высокобелковое
Лявянги (рыба, фаршированная орехами)
Лявянги — азербайджанская рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, лука и кислых слив с наршарабом. Тёртый лук обязательно отжимают, иначе начинка потечёт. Рыбу набивают, зашивают, обмазывают наршарабом и запекают до тёмной глянцевой корки. Праздничное блюдо талышей и Ленкорани, классика стола на Новруз.
75 мин 450 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🌍Азербайджан★★★★★4.6
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1.2 кгсибас
- 200 ггрецкие орехи
- 3 штлук
- 3 ст.л.наршараб
- 60 гсушёная алыча
- 1 штлимон
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.растительное масло
Приготовление
- Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, голову оставьте, промойте и тщательно обсушите. Натрите солью, перцем и соком половины лимона внутри и снаружи. Сухая рыба держит начинку и лучше румянится.
- Лук натрите и сильно отожмите жидкость через ткань — мокрый лук даёт водянистую начинку, которая не схватится.
- Сухую алычу залейте горячей водой до мягкости, измельчите в пасту. Грецкий орех порубите крупной крошкой, не в муку — текстура важна.
- Отжатый лук обжарьте на масле 5–7 минут до мягкости, остудите. Смешайте орех, лук, сливовую пасту, 2 ст.л. наршараба, соль и перец в густую пасту; при сухости добавьте ложку воды.
- Плотно набейте начинкой брюшко. Зашейте или заколите зубочистками, чтобы начинка не вытекла при запекании.
- Кожу обмажьте оставшимся наршарабом и маслом — это даёт фирменную тёмную глянцевую кисло-сладкую корку. Выложите на застеленный противень.
- Запекайте при 180 °C 40–45 минут до румяной расслаивающейся корки. Дайте постоять 5 минут, выньте зубочистки, украсьте лимоном и зёрнами граната, подавайте с наршарабом.
Вопросы
Кутум — каспийская белая рыба, классика для лявянги, но подойдёт любая плотная белая рыба, которую готовят целиком: сибас, форель, карп, судак, кефаль или дорада. Берите рыбу 1–1,5 кг: в крупную удобнее закладывать начинку, и она остаётся сочной. Голову обычно оставляют — так рыба эффектнее на подаче. Чем свежее рыба, тем чище вкус под ореховой начинкой.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!