Lavangi (pescado relleno de nueces azerbaiyano)
El lavangi es un pescado azerbaiyano relleno con una pasta de nueces, cebolla y ciruelas ácidas con narsharab. La cebolla rallada debe exprimirse bien, o el relleno queda aguado. El pescado se rellena, se cose, se unta con narsharab y se hornea hasta que la piel queda oscura y brillante. Es un plato festivo talysh y de Lankaran, un clásico de la mesa de Novruz.
Ingredientes
- 1.2 kglubina
- 200 gnueces
- 3 piezascebolla
- 3 cdanarsharab
- 60 gciruelas ácidas secas
- 1 piezaslimón
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 2 cdaaceite vegetal
Preparación
- Limpia y escama el pescado, dejando la cabeza; enjuaga y seca muy bien. Frótalo por dentro y por fuera con sal, pimienta y el zumo de medio limón. Un pescado seco sujeta el relleno y se dora mejor.
- Ralla las cebollas y exprime bien el líquido con un paño: la cebolla húmeda da un relleno aguado que no cuaja.
- Remoja las ciruelas ácidas secas en agua caliente hasta que estén blandas y pícalas en pasta. Muele las nueces en migas gruesas, no en harina: la textura importa.
- Sofríe la cebolla exprimida en aceite 5–7 minutos para suavizarla y enfría. Mezcla las nueces, la cebolla, la pasta de ciruela, 2 cdas de narsharab, sal y pimienta en una pasta espesa; añade un chorrito de agua si está seca.
- Rellena bien la cavidad. Cósela o ciérrala con palillos para que el relleno no se salga al hornear.
- Unta la piel con el resto del narsharab y el aceite: da la costra oscura, brillante y ácida característica. Coloca en una bandeja forrada.
- Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos hasta que la piel esté dorada y escamosa. Deja reposar 5 minutos, retira los palillos, decora con limón y granos de granada y sirve con narsharab.
Preguntas
El kutum, un pescado blanco del Caspio, es el clásico para el lavangi, pero sirve cualquier pescado blanco firme cocinado entero: lubina, trucha, carpa, lucio, mújol o besugo. Usa un pescado de 1–1,5 kg: es más fácil de rellenar y queda jugoso. La cabeza suele dejarse para una presentación más vistosa. Cuanto más fresco el pescado, más limpio el sabor bajo el relleno de nueces.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!