Narsharab
Salsa azerbaiyana de zumo de granada 100% reducido lentamente hasta un sirope rubí espeso y sazonado con especias cálidas como canela, cilantro y albahaca. Su nombre significa «vino de granada»; tradicionalmente sin azúcar y ácida, se sirve con carne y pescado a la brasa.
Ingredientes
- 1000 mlZumo de granada
- ¼ cdtaCanela
- ½ cdtaCilantro molido
- ½ cdtaAlbahaca seca
- 1 hojaHoja de laurel
- ¼ cdtaPimienta negra
- ½ cdtaSal
Preparación
- Vierte el zumo de granada 100% en un cazo ancho y llévalo a un hervor suave a fuego medio-bajo.
- Redúcelo despacio, sin hervor fuerte, unos 45 a 55 minutos, hasta que el zumo haya bajado unos dos tercios.
- Añade la canela, el cilantro molido, la albahaca seca, la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal; cuece 5 minutos más.
- Comprueba la textura: el sirope debe cubrir el dorso de una cuchara. Retíralo algo más flojo de lo que quieras, pues espesa al enfriar.
- Retira la hoja de laurel y las especias enteras, o cuela la salsa.
- Deja enfriar y envasa en frascos esterilizados; guarda en el refrigerador. Sirve con carne y pescado a la brasa, como marinada o en lugar de vinagre en ensaladas.
Preguntas
La melaza es simplemente zumo reducido, a menudo endulzado. El narsharab va sazonado con especias (canela, cilantro, albahaca) y es tradicionalmente sin azúcar, por lo que es más ácido y sabroso.
El clásico es sin azúcar; el narsharab debe ser ácido. Endúlzalo solo un poco si el zumo es muy fuerte, pero entonces se acerca a la melaza.
Tradicionalmente se prensan las semillas frescas. En casa es más fácil tomar un buen zumo de granada 100% sin aditivos y reducirlo.
Cuando el sirope cubre el dorso de una cuchara. Retíralo algo antes, pues espesa mucho al enfriar; pasado de cocción queda pegajoso y algo amargo.
Con carne y sobre todo pescado (el clásico es esturión a la brasa), con shashlik y lyulya kebab; como marinada; o unas gotas en lugar de vinagre en ensaladas.
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