¿Se le echa azúcar al narsharab o es mejor dejarlo sin azúcar?

Ambas formas son tradicionales. Las granadas ácidas y nada de azúcar dan la salsa más intensa; muchos cocineros azerbaiyanos añaden azúcar mientras el zumo reduce. Si tu zumo es muy fuerte, incorpora 1–2 cucharadas con las especias.

¿El narsharab se hace con semillas de granada frescas o con zumo ya preparado?

Tradicionalmente se prensan las semillas frescas. En casa es más fácil tomar un buen zumo de granada 100% sin aditivos y reducirlo.

¿Cómo sé cuándo el narsharab está bien reducido?

Cuando el sirope cubre el dorso de una cuchara. Retíralo algo antes, pues espesa mucho al enfriar; pasado de cocción queda pegajoso y algo amargo.

¿Con qué se sirve el narsharab?

Con carne y sobre todo pescado (a menudo se sirve con esturión a la brasa), con shashlik y lyulya kebab; como marinada; o unas gotas en lugar de vinagre en ensaladas.

Azerbaiyán · Salsas y dips · Vegano

Narsharab

Name: Narsharab
Total time: 55 min
Yield: 16 porciones
Cuisine: Azerbaiyán
Ingredients: 1000 ml Zumo de granada; 0.25 cdta Canela; 0.5 cdta Cilantro molido; 0.5 cdta Albahaca seca; 1 ud. Hoja de laurel; 0.25 cdta Pimienta negra; 0.5 cdta Sal

Salsa azerbaiyana de zumo de granada 100% reducido lentamente hasta un sirope rubí espeso y sazonado con especias cálidas como canela, cilantro y albahaca. Su nombre significa «vino de granada»; esta versión se hace sin azúcar, así que queda intensa y ácida, y se sirve con carne y pescado a la brasa.

55 min 35 kcal 16 raciones Medio🌱Vegano🌍Azerbaiyán Ir a la receta

Recetas en tu correoRecibir el boletín →

Ingredientes

PorcionesMétrico

1000 mlZumo de granada
0.25 cdtaCanela
0.5 cdtaCilantro molido
0.5 cdtaAlbahaca seca
1 ud.Hoja de laurel
0.25 cdtaPimienta negra
0.5 cdtaSal

Preparación

Vierte el zumo de granada 100% en un cazo ancho y llévalo a un hervor suave a fuego medio-bajo.
Redúcelo despacio, sin hervor fuerte, hasta que queden unos 330 ml en el cazo, aproximadamente un tercio de lo que empezaste. En un cazo ancho tarda unos 45 a 55 minutos; en uno estrecho, más.
Añade la canela, el cilantro molido, la albahaca seca, la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal; cuece 5 minutos más; la salsa terminada será de unos 300 ml.
Comprueba la textura: el sirope debe cubrir el dorso de una cuchara. Retíralo algo más flojo de lo que quieras, pues espesa al enfriar.
Retira la hoja de laurel, o cuela la salsa por un colador fino para un acabado más liso.
Deja enfriar y envasa en frascos esterilizados; guarda en el refrigerador. Sirve con carne y pescado a la brasa, como marinada o en lugar de vinagre en ensaladas.

Preguntas

Son parientes cercanos: ambos son zumo de granada hervido hasta formar un sirope. El narsharab es la versión azerbaiyana, sazonada con especias (canela, cilantro, albahaca); esta receta no lleva azúcar, así que es más ácida y sabrosa que la mayoría de las melazas comerciales.