Bazhe
Una salsa georgiana de nueces, fría y sin cocinar, llamada a menudo el rey de las salsas georgianas. Las nueces molidas, el ajo y especias como el fenogreco azul y la caléndula se aflojan con vinagre y agua hasta una salsa cremosa y ácida que se sirve con aves, pescado y verduras.
Ingredientes
- 200 gNueces
- 3 dientesAjo
- 1 cdtaCilantro molido
- 1 cdtaFenogreco azul
- 1 cdtaPétalos de caléndula secos
- ¼ cdtaPimienta de cayena
- 2 cdaVinagre de vino blanco
- 1 cdtaSal
- 200 mlAgua
Preparación
- Muele las nueces en el procesador o en un mortero hasta formar una pasta, hasta que suelten su aceite. Si quieres, exprime y reserva parte del aceite para terminar la salsa.
- Machaca el ajo con la sal hasta una pasta lisa.
- Mezcla el ajo con las nueces junto con el cilantro molido, el fenogreco azul, la caléndula y la cayena.
- Incorpora el vinagre de vino blanco y luego añade el agua hervida y enfriada poco a poco, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata espesa.
- Prueba y ajusta la sal y el vinagre. No cuezas la salsa.
- Enfría y rocía con el aceite de nuez reservado. Sirve fría con pollo, pescado, ghomi o verduras asadas.
Preguntas
El bazhe es la salsa de nueces en sí. El satsivi es el plato (aves hervidas cubiertas con esta salsa, servidas frías en las fiestas). El satsebeli es la salsa de tomate. El bazhe suele ser más fino y ácido que el satsivi.
Ambos son auténticos. El vinagre de vino da una acidez limpia; el zumo de granada, acidez con algo de dulzor y profundidad. También sirve el zumo de limón.
El utskho suneli (fenogreco azul) es una especia herbácea y a nuez; la caléndula seca (azafrán imeretio) aporta un tono cálido a pimienta y cítrico, y color. Sustituye el fenogreco por khmeli suneli.
Las nueces molidas sueltan aceite, lo cual es normal; mézclalo o rocíalo por encima. El amargor viene de nueces recalentadas o rancias, así que usa frescas y no las calientes.
Fría: con pollo frito, pescado, ghomi, verduras hervidas o asadas (berenjena, coliflor), o como dip de pan. En el refrigerador dura de 4 a 5 días.
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