Bazhe
El bazhe es una salsa georgiana de nueces, fría y sin cocinar, llamada a menudo el rey de las salsas georgianas. Las nueces molidas, el ajo y especias como el fenogreco azul y la caléndula se aflojan con vinagre y agua hasta una salsa cremosa y ácida que se sirve con aves, pescado y verduras. La receta rinde unos 450 g (unas 2 tazas) y una ración son 3 cucharadas. Enfríala antes de servir.
Ingredientes
- 200 gNueces
- 3 dientesAjo
- 1 cdtaCilantro molido
- 1 cdtaFenogreco azul
- 1 cdtaPétalos de caléndula secos
- 0.25 cdtaPimienta de cayena
- 2 cdaVinagre de vino blanco
- 1 cdtaSal
- 200 mlAgua
Preparación
- Muele las nueces en el procesador o en un mortero hasta formar una pasta, hasta que suelten su aceite. Si quieres, exprime y reserva parte del aceite para terminar la salsa.
- Machaca el ajo con la sal hasta una pasta lisa.
- Mezcla el ajo con las nueces junto con el cilantro molido, el fenogreco azul, la caléndula y la cayena.
- Incorpora el vinagre de vino blanco y luego añade el agua hervida y enfriada poco a poco, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata espesa.
- Prueba y ajusta la sal y el vinagre. No cuezas la salsa.
- Enfría y rocía con el aceite de nuez reservado, si has exprimido alguno. Sirve fría con pollo, pescado, ghomi o verduras asadas.
Preguntas
El bazhe es la salsa cruda de nueces, aligerada con agua fría. El satsivi es un plato festivo de aves en una salsa de nueces emparentada, que se hace con el caldo de cocción y cebolla frita y se lleva a ebullición. El satsebeli es una salsa de tomate.
Ambos son auténticos. El vinagre de vino da una acidez limpia; el zumo de granada, acidez con algo de dulzor y profundidad. También sirve el zumo de limón.
El utskho suneli (fenogreco azul) es una especia herbácea y a nuez; la caléndula seca (azafrán imeretio) aporta un tono cálido a pimienta y cítrico, y color. Sustituye el fenogreco por khmeli suneli.
Las nueces molidas sueltan aceite, lo cual es normal; mézclalo o rocíalo por encima. El amargor viene de nueces recalentadas o rancias, así que usa frescas y no las calientes.
Fría: con pollo frito, pescado, ghomi, verduras hervidas o asadas (berenjena, coliflor), o como dip de pan. En el refrigerador dura de 4 a 5 días. Guarda el bazhe en un frasco cerrado en el frigorífico y no lo dejes sobre la mesa más de 2 horas. Espesa al reposar, así que aflójalo con una cucharada de agua hervida fría antes de servir.
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