¿En qué se diferencia del bazhe y el satsivi?

El bazhe y el satsivi son salsas puramente de nuez, sin tomate; el satsivi suele servirse con aves. El satsebeli es una salsa de tomate (con o sin nueces).

¿Tomates frescos o pasta?

Los tomates frescos maduros dan un sabor más limpio: escáldalos, pélalos y redúcelos. En invierno, usa buena pasta de tomate con agua (1:1) y sofríe la pasta para quitar el sabor metálico.

¿Qué son el khmeli suneli y el fenogreco azul?

El khmeli suneli es una mezcla georgiana de hierbas secas; el fenogreco azul (utskho suneli) es su componente clave, de nota herbácea y a nuez. Sirve cualquiera de los dos.

¿Con qué se sirve y cuánto dura?

Es el kétchup georgiano para todo: con carne a la brasa, pollo, patatas, khachapuri, khinkali y para mojar pan. En un frasco esterilizado en el refrigerador dura una semana.

Georgia · Salsas y dips · Vegano

Satsebeli

Name: Satsebeli
Total time: 30 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Georgia
Ingredients: 700 g Tomates; 80 g Nueces; 4 dientes Ajo; 0.5 taza Cilantro fresco; 2 cda Eneldo fresco; 2 cda Albahaca fresca; 1 cdta Cilantro molido; 1 cdta Fenogreco azul; 0.5 cdta Copos de guindilla; 1 cda Vinagre de vino tinto; 1 cdta Sal; 1 cdta Azúcar

Salsa georgiana de tomate y nueces cuyo nombre significa «para mojar». Los tomates maduros se reducen y se trituran con nueces, ajo, cilantro, albahaca y especias georgianas como el fenogreco azul, hasta una salsa ácida y fluida que se sirve con carne a la brasa, patatas y pan.

30 min 55 kcal 12 raciones Medio🌱Vegano🇬🇪Georgia Ir a la receta

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Ingredientes

PorcionesMétrico

700 gTomates
80 gNueces
4 dientesAjo
0.5 tazaCilantro fresco
2 cdaEneldo fresco
2 cdaAlbahaca fresca
1 cdtaCilantro molido
1 cdtaFenogreco azul
0.5 cdtaCopos de guindilla
1 cdaVinagre de vino tinto
1 cdtaSal
1 cdtaAzúcar

1 taza = 240 ml

Preparación

Escalda los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfríalos y retírales la piel. Pícalos en trozos grandes.
Cuece los tomates picados en un cazo a fuego medio unos 15 minutos, hasta que espesen y pierdan el agua.
Pica las nueces en migas finas, parando antes de que suelten aceite.
Tritura los tomates cocidos, las nueces, el ajo, el cilantro molido, el fenogreco azul, los copos de guindilla y la sal hasta que quede bastante liso.
Incorpora el vinagre de vino y aclara con un poco de agua hasta una consistencia fluida, «para mojar».
Pica finamente el cilantro, el eneldo y la albahaca e incorpóralos. Prueba; añade el azúcar solo si los tomates están ácidos.
Deja enfriar y guarda en un frasco esterilizado en el refrigerador. Sirve con carne a la brasa, pollo, patatas o pan.

Preguntas

Existen ambos. El de diario es una salsa fina de tomate (tomate, ajo, vinagre, khmeli suneli, adjika). El rojo, más rico, lleva nueces y hierbas. Aquí damos la versión con nueces.