Cocina · Georgia

Cocina georgiana

Khachapuri, khinkali, nuez por todas partes. La cocina que inventó el vino. Mesas abundantes, sabores intensos, casi nada de postureo.

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🇬🇪GeorgiaFácil

Salsas y dips

Adjika

Pasta de especias georgiano-abjasia ardiente, de pimientos rojos picantes, ajo, sal, nueces y especias caucásicas como el fenogreco azul y el cilantro. La adjika auténtica no lleva tomates; se muele cruda hasta una pasta tipo pesto rojo y se usa como adobo o condimento.

25 min25 kcal20 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

🇬🇪GeorgiaMedio

Platos de verduras y setas

Ajapsandali

El ajapsandali es un plato tradicional caucásico: un guiso sabroso de berenjenas, tomates y pimientos, aromatizado con hierbas frescas y especias. Ideal tanto como entrante frío como plato principal caliente.

35 min375 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌶️Picante

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Bazhe

Una salsa georgiana de nueces, fría y sin cocinar, llamada a menudo el rey de las salsas georgianas. Las nueces molidas, el ajo y especias como el fenogreco azul y la caléndula se aflojan con vinagre y agua hasta una salsa cremosa y ácida que se sirve con aves, pescado y verduras.

15 min130 kcal10 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Chebureki con carne (estilo georgiano)

Grandes empanadillas fritas en forma de media luna con un relleno de carne increíblemente jugoso y especiado. La masa delgada forma burbujas y queda crujiente. Mejor comerlos calientes, recién fritos.

120 min600 kcal8 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Sopas

Chikhirtma

Una sopa georgiana de pollo casi sin verduras, espesada con yemas de huevo hasta una cremosidad dorada y aterciopelada y acidulada con vinagre. El azafrán le da color y el cilantro su carácter georgiano; es un plato invernal de Kajetia y un famoso remedio para la resaca.

75 min260 kcal6 raciones

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Jachapuri Adjario

Pan con forma de barca relleno de queso fundido, con un huevo crudo en el centro y un trozo de mantequilla. La yema queda líquida — se rompe la corteza, se mezcla todo y se moja. El plato más icónico de Georgia.

90 min580 kcal4 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Sopas

Kharcho

Una sustanciosa sopa georgiana de ternera de Mingrelia, picante y ácida. La ternera grasa se cuece largo rato con arroz y nueces molidas, y la nota ácida característica viene del tkemali (salsa de ciruela ácida), no del tomate. El ajo y el cilantro fresco se incorporan al final.

90 min320 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Khinkali georgianos

Los khinkali son grandes empanadillas georgianas que guardan carne sazonada y su propio caldo caliente. La masa debe resistir los pliegues sin quedar gruesa alrededor del nudo. Se hierven, se cubren con pimienta negra y se comen con la mano.

150 min610 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de carne

Mtsvadi (brochetas de cerdo georgianas)

El mtsvadi es el shashlik georgiano de cerdo a la brasa. Se usa una pieza grasa —el cuello de cerdo— con un adobo corto de cebolla, zumo de granada y khmeli suneli, y se asa sobre sarmientos de vid hasta lograr una costra dorada y un interior jugoso. Se sirve sobre pan lavash con cebolla encurtida y granos de granada.

150 min490 kcal4 raciones

🥑Keto💪Alto en proteína🌾Sin gluten

🇬🇪GeorgiaMedio

Platos de carne

Pollo Tabaka

El plato icónico de Georgia: un pollo pequeño entero se aplana, se sazona con khmeli-suneli, adjika y vinagre de vino y se fríe bajo peso hasta quedar dorado y crujiente por ambos lados.

60 min450 kcal2 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Satsebeli

Salsa georgiana de tomate y nueces cuyo nombre significa «para mojar». Los tomates maduros se reducen y se trituran con nueces, ajo, cilantro, albahaca y especias georgianas como el fenogreco azul, hasta una salsa ácida y fluida que se sirve con carne a la brasa, patatas y pan.

30 min55 kcal12 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Satsivi (pollo georgiano en salsa de nueces)

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de carne

Satsivi (pollo georgiano en salsa de nueces)

El satsivi toma su nombre de la palabra georgiana para frío, y así se come: ave cocida enterrada en una salsa espesa y pálida de nueces que cuaja al enfriarse. Las nueces molidas, la cebolla ablandada y el ajo se aflojan con el caldo de cocción y se especian con fenogreco azul, azafrán de caléndula, cilantro y clavo. Es un clásico de la mesa georgiana de Año Nuevo, preparado la víspera para que los sabores se asienten y la salsa espese.

120 min590 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

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