Pollo Tabaka
El plato icónico de Georgia: un pollo pequeño entero se aplana, se sazona con khmeli-suneli, adjika y vinagre de vino y se fríe bajo peso hasta quedar dorado y crujiente por ambos lados.
Ingredientes
- 500 gpollo joven entero
- 2 cdamantequilla clarificada
- 1 cdavinagre de vino
- 1 cdtakhmeli-suneli
- 1 cdtaadjika
- 3 dienteajo
- 1 hierbas frescas cilantro o perejil
Preparación
- Colocar el pollo pecho arriba. Cortar a lo largo del espinazo y retirarlo. Abrirlo en mariposa y presionar firmemente el esternón para aplanar a 1,5–2 cm.
- Frotar con sal, pimienta, khmeli-suneli y adjika. Rociar con vinagre. Marinar 15–20 min.
- Calentar sartén pesada con mantequilla clarificada a fuego medio. Colocar el pollo con la piel hacia abajo. Cubrir con tapa pesada o colocar peso encima.
- Freír bajo presión 15–20 min hasta piel dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar 15–20 min más.
- Para la salsa: picar ajo fino, mezclar con caldo, sal y cilantro o perejil.
- Servir entero o en porciones con salsa de ajo.
Preguntas
El pollo tabaka duro y seco casi siempre se debe a cocinar con demasiado fuego durante demasiado tiempo, o a saltarse el marinado. El pollo debe aplanarse por completo para cocinarse de manera uniforme — cualquier grosor desigual hace que unas partes se pasen mientras otras están crudas. Marínalo al menos 1 hora (idealmente 3–4 horas) en una mezcla de ajo, sal, aceite vegetal y las especias que prefieras: la sal retiene la humedad en la carne y el aceite crea una barrera contra el resecado. Cocina a fuego medio, no alto — debe chisporrotear suavemente, no freírse con violencia. La temperatura interior de la parte más gruesa debe llegar a 74°C. Presionar con una tapa pesada o una sartén con peso garantiza un contacto uniforme con la superficie caliente e impide que el pollo se curve.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Salt the whole young chicken at least 30 minutes before cooking chicken tabaka, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.