Georgia · Productos de harina y repostería · Vegetariano
Jachapuri Adjario
Pan con forma de barca relleno de queso fundido, con un huevo crudo en el centro y un trozo de mantequilla. La yema queda líquida — se rompe la corteza, se mezcla todo y se moja. El plato más icónico de Georgia.
90 min 580 kcal 4 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇬🇪Georgia★★★★★4.5· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 gharina de trigo
- 400 gmozzarella
- 5 huevos
- 200 mlleche
- 60 gmantequilla
- 7 glevadura seca
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
Preparación
- Calienta la leche a 38–40°C. Disuelve la levadura y el azúcar, espera 10 minutos hasta que espume. En un bol grande, mezcla harina y sal. Añade la mezcla de levadura y 30 g de mantequilla derretida. Amasa 8 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Cubre y deja reposar 1–1,5 horas hasta que doble.
- Ralla el queso. Mezcla con 1 huevo, una pizca de sal y 2 cdas de mantequilla blanda. El relleno debe ser cremoso — añade 2–3 cdas de ricotta si hace falta.
- Divide la masa en 4 partes. Estira cada una en un óvalo de 30×20 cm. Distribuye el relleno dejando 2 cm de borde. Enrolla firmemente los dos lados largos hacia el centro, enrollándolos sobre el relleno. Pellizca y tuerce los extremos fuertemente para sellar.
- Coloca en bandejas con papel. Pinta los bordes con huevo batido. Deja reposar 15 minutos mientras el horno calienta a 220°C.
- Hornea 13–15 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee. Retira del horno. Haz una hendidura en el centro del queso con una cuchara. Rompe un huevo en cada barca con cuidado.
- Vuelve al horno 3–4 minutos: la clara debe cuajar, la yema quedarse líquida. Retira inmediatamente. Añade 10–15 g de mantequilla en cada barca. Sirve al instante. Mezcla mantequilla, huevo y queso con un tenedor, luego rompe los extremos con las manos y moja.
Preguntas
La mejor sustitución: 300 g de mozzarella en bloque (no en salmuera) + 100 g de feta. La mozzarella da la elasticidad, la feta da la salinidad y el toque ácido del sulguni. Añade 2–3 cdas de ricotta para una consistencia más cremosa. Evita quesos duros curados — se vuelven granulosos al fundirse. Nunca uses queso rallado en bolsa: los antiapelmazantes impiden la fusión homogénea.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (2)
Каждый второй рецепт хачапури в интернете делает лепёшку с сыром. Аджарский хачапури — это лодочка, и тесто должно быть мягким, дрожжевым, пышным по краям. Яйцо кладётся в самом конце и не должно быть полностью готовым — его размешивают в горячем сыре за столом. Если яйцо сварилось в духовке — вы опоздали.
Ingredient temperature matters enormously for adjarian khachapuri. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.