Jachapuri Adjario

Preparación

1. 1Calienta la leche a 38–40°C. Disuelve la levadura y el azúcar, espera 10 minutos hasta que espume. En un bol grande, mezcla harina y sal. Añade la mezcla de levadura y 30 g de mantequilla derretida. Amasa 8 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Cubre y deja reposar 1–1,5 horas hasta que doble.
2. 2Ralla el queso. Mezcla con 1 huevo, una pizca de sal y 30 g de mantequilla blanda. El relleno debe ser cremoso — añade 2–3 cdas de ricotta si hace falta.
3. 3Divide la masa en 4 partes. Estira cada una en un óvalo de 30×20 cm. Distribuye el relleno dejando 2 cm de borde. Enrolla firmemente los dos lados largos hacia el centro, enrollándolos sobre el relleno. Pellizca y tuerce los extremos fuertemente para sellar.
4. 4Coloca en bandejas con papel. Bate un huevo y pinta con él los bordes. Deja reposar 15 minutos mientras el horno calienta a 220°C.
5. 5Hornea 13–15 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee. Retira del horno. Haz una hendidura en el centro del queso con una cuchara. Rompe un huevo en cada barca con cuidado.
6. 6Vuelve al horno 3–4 minutos: la clara debe cuajar, la yema quedarse líquida. Retira inmediatamente. Añade 10 g de mantequilla en cada barca. Sirve al instante. Mezcla mantequilla, huevo y queso con un tenedor, luego rompe los extremos con las manos y moja.