格鲁吉亚 · 面粉和糕点产品 · 素食
阿扎尔奶酪船面包（哈恰普里）
船形发酵面包，内填满融化的奶酪，中央打入一颗生鸡蛋，放上一块黄油。蛋黄保持流动——掰下面包壳，把所有东西搅拌在一起蘸着吃。格鲁吉亚最具代表性的菜肴。
90 分钟 580 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇬🇪格鲁吉亚★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克小麦面粉
- 400 克马苏里拉奶酪
- 5 个鸡蛋
- 200 毫升牛奶
- 60 克黄油
- 7 克干酵母
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
做法
- 将牛奶加热至38–40°C——手腕感觉温热但不烫。将酵母和糖溶入牛奶中，静置10分钟至起泡。大碗中混合面粉和盐。加入酵母混合液和30克融化黄油。揉面8分钟至面团柔软、光滑、略带粘性——不应紧实。盖上保鲜膜，在温暖处发酵1–1.5小时至体积翻倍。
- 发酵期间，将奶酪擦碎。与1个鸡蛋、少许盐和2汤匙软化黄油混合。馅料应呈奶油状——可加入2–3汤匙全脂白干酪或农家奶酪调节。
- 将面团分成4等份。每份擀成约30×20厘米的椭圆形。将奶酪馅料铺在面团上，四周留2厘米边缘。将两条长边紧紧向中间卷起，卷压在馅料上。两端用力捏紧并拧转——这是维持船形的关键。
- 转移到铺有烘焙纸的烤盘上。用打散的鸡蛋刷涂面包边缘。静置15分钟，同时将烤箱预热至220°C。
- 烤13–15分钟至边缘深金黄色、奶酪完全融化冒泡。从烤箱取出。用汤匙背面在奶酪中央按出一个凹槽。小心地在每个船形面包中磕入一个鸡蛋，保持蛋黄完整。
- 放回烤箱3–4分钟：蛋白应凝固，蛋黄保持流动。立即取出。每个面包放入10–15克黄油。立刻上桌。用叉子将黄油、蛋黄和融化奶酪搅拌成奶油状，然后用手掰下两端和边缘，蘸着奶酪吃。
常见问题
最佳替代：300克块状马苏里拉（非盐水浸泡的）加100克菲达奶酪。马苏里拉提供拉丝效果，菲达提供苏古尼特有的咸味和轻微酸味。加入2–3汤匙全脂白干酪可使馅料更顺滑。避免使用硬质陈年奶酪——融化时会颗粒化而不是拉丝。切勿使用袋装预磨奶酪：防结块剂会妨碍均匀融化。
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Comments (2)
Каждый второй рецепт хачапури в интернете делает лепёшку с сыром. Аджарский хачапури — это лодочка, и тесто должно быть мягким, дрожжевым, пышным по краям. Яйцо кладётся в самом конце и не должно быть полностью готовым — его размешивают в горячем сыре за столом. Если яйцо сварилось в духовке — вы опоздали.
Ingredient temperature matters enormously for adjarian khachapuri. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.