格鲁吉亚 · 面粉和糕点产品

阿扎尔奶酪船面包（哈恰普里）

船形发酵面包，内填满融化的奶酪，中央打入一颗生鸡蛋，放上一块黄油。

90 分钟✻4 人份✻580 千卡

食材

1将牛奶加热至38–40°C——手腕感觉温热但不烫。将酵母和糖溶入牛奶中，静置10分钟至起泡。大碗中混合面粉和盐。加入酵母混合液和30克融化黄油。揉面8分钟至面团柔软、光滑、略带粘性——不应紧实。盖上保鲜膜，在温暖处发酵1–1.5小时至体积翻倍。
2发酵期间，将奶酪擦碎。与1个鸡蛋、少许盐和30克软化黄油混合。馅料应呈奶油状——可加入2–3汤匙全脂白干酪或农家奶酪调节。
3将面团分成4等份。每份擀成约30×20厘米的椭圆形。将奶酪馅料铺在面团上，四周留2厘米边缘。将两条长边紧紧向中间卷起，卷压在馅料上。两端用力捏紧并拧转——这是维持船形的关键。
4转移到铺有烘焙纸的烤盘上。取1个鸡蛋打散，刷在面包边缘。静置15分钟，同时将烤箱预热至220°C。
5烤13–15分钟至边缘深金黄色、奶酪完全融化冒泡。从烤箱取出。用汤匙背面在奶酪中央按出一个凹槽。小心地在每个船形面包中磕入一个鸡蛋，保持蛋黄完整。
6放回烤箱3–4分钟：蛋白应凝固，蛋黄保持流动。立即取出。每个面包放入10克黄油。立刻上桌。用叉子将黄油、蛋黄和融化奶酪搅拌成奶油状，然后用手掰下两端和边缘，蘸着奶酪吃。